Beignets moelleux et aérés pour Hanouka
Découvrez comment préparer des beignets moelleux et aérés, parfaits pour Hanouka. Suivez nos étapes pour une pâte réussie et une cuisson parfaite.
S’il y a bien un moment que les enfants attendent avec impatience pendant les fêtes, c’est l’arrivée du plateau de soufganiyot sur la table. Ces petits beignets ronds, bien dodus et poudrés de sucre glace, sont les rois de Hanouka, et qu'on peut dévorer le reste de l'année également.
Même si j'ai un faible sentimental pour les Sfenjs de ma mère, je dois avouer qu'un beignet réussi, c'est un pur bonheur. Le défi, c’est d’obtenir cette texture "fluffy" (bien gonflée) sans que le beignet ne soit lourd ou trop gras. Après des années de pratique, et étant passionnée de boulange, je vous partage ici ma recette préférée et surtout mes petites astuces de grand-mère pour qu'ils soient aussi légers qu’un nuage.
Le secret d'un soufganiya réussi
La réussite tient en deux mots : patience et température. La pâte a besoin de temps pour lever tranquillement, et l'huile ne doit pas être trop chaude pour laisser le cœur du beignet cuire sans brûler l'extérieur. C'est une recette qui demande un peu d'attention, mais voir le sourire de la famille au moment de la première bouchée... ça n'a pas de prix !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Pétrissez au robot
La pâte étant assez riche et un peu collante, je vous recommande d'utiliser un robot ou pétrin pour faciliter le pétrissage de la pâte.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
T55 ou T45
ou 12g de levure fraîche pour 250g de farine
large
à température ambiante
👨🍳 Préparation
Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d’un robot pâtissier.
Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 2 minutes à la même vitesse.
Passez à une vitesse plus rapide et pétrissez pendant environ 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement collante.
Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour retirer l’air.
Divisez la pâte en portions de 45 g chacune et roulez-les en boules régulières.
Découpez des carrés de papier sulfurisé, farinez-les légèrement, et déposez une boule de pâte sur chaque carré.
Placez les boules dans un environnement tiède.
Laissez lever environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que les boules doublent de volume.
Ne laissez pas trop longtemps pour éviter que les beignets ne retombent à la cuisson.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse et maintenez une température entre 155°C et 160°C.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour un contrôle précis.
Faites frire les beignets, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés avec une belle ligne blanche au milieu.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Trempez les beignets chauds dans du sucre semoule ou saupoudrez-les de sucre glace.
Laissez tiédir avant de les garnir de confiture, crème pâtissière ou toute autre garniture de votre choix.
Conseil du chef
Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille : après le pétrissage, laissez la pâte fermenter au réfrigérateur pendant 8h à 12h (toute une nuit). Le lendemain, sortez la pâte du frigo 15 minutes avant de façonner vos boules et de les laisser doubler de volume.
❓ Questions Fréquentes
Comment obtenir la fameuse "ligne blanche" au milieu du beignet ?
C’est le signe d’un beignet bien réussi ! Cette ligne apparaît quand votre pâte a bien levé et qu'elle est assez légère pour flotter haut sur l'huile. Si le beignet coule trop, la ligne disparaît. Veillez donc à respecter les temps de pousse et la température de cuisson.
Mon beignet est cuit dehors mais cru dedans, pourquoi ?
C'est le problème classique d'une huile trop chaude. Si l'huile dépasse 170°C, l'extérieur dore trop vite. L'astuce : testez avec un petit morceau de pâte, il doit mettre quelques secondes à remonter et dorer doucement. L'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour des beignets réussis !
Avec quoi fourrer mes soufganiyot ?
La tradition, c'est la confiture de fraise ou de framboise. Mais aujourd'hui, on se fait plaisir : pâte à tartiner, crème pâtissière. Utilisez une poche à douille avec un embout fin pour garnir par le côté ou le dessus.
Peut-on les cuire au four ?
Vous pouvez, pour une version plus "brioche", mais soyons honnêtes : le vrai goût de Hanouka et cette texture si particulière viennent de la friture. Si vous cherchez la légèreté, misez plutôt sur une huile propre et une bonne température de cuisson.
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