Cheesecake au Spéculoos et Caramel Beurre Salé
Cheesecake au Spéculoos et Caramel Beurre Salé composé d'une base croquante et d'une garniture lactée, idéal à préparer pour les fêtes de Chavouot.
4,9(14 avis)- En tout
- 6 h 50
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce cheesecake au spéculoos et caramel beurre salé apporte la touche gourmande attendue pour Chavouot ou les grandes tablées de fête. La base croustillante de spéculoos donne un goût épicé qui change des cheesecakes classiques. Le caramel beurre salé, ajouté après refroidissement, apporte douceur et caractère sans alourdir l'ensemble.
Prendre le temps de bien laisser refroidir chaque couche fait toute la différence. Le cheesecake gagne en texture et en tenue avec un long passage au réfrigérateur. Ce dessert halavi convient pour un repas lacté et se prépare la veille, ce qui simplifie l’organisation d’un menu de fête.
La chantilly au mascarpone en finition apporte légèreté et équilibre la richesse du caramel. Ce gâteau se tranche facilement et se tient bien, ce qui permet de servir des parts nettes, même après plusieurs heures au frais.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Moule à charnière et papier sulfurisé
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé facilite le démoulage. Le cercle de 23 cm donne une épaisseur idéale pour ce cheesecake (ni trop plat, ni trop haut).
La recette en vidéo
Ingrédients
Base au spéculoos
Le cheesecake
Caramel beurre salé
Préparation
Préparation du cheesecake
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Écrasez les spéculoos dans un mixeur ou placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une texture fine.
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Versez le mélange de spéculoos dans le fond d'un moule à charnière (20 à 23cm environ) préalablement beurré et tapissé avec du papier sulfurisé. Tassez la base de spéculoos avec un verre ou le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme.
Dans un grand bol ou dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez le fromage blanc, la Maïzena (ou farine), le sucre semoule, la crème fraîche épaisse et les œufs. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Versez la préparation sur la base de spéculoos refroidie dans le moule. Lissez la surface du cheesecake à l'aide d'une spatule.
Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit légèrement tremblotant. Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.
Préparation du caramel beurre salé
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel doré, sans remuer.
Ajoutez délicatement et petit à petit la crème liquide tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le beurre demi-sel et la pincée de fleur de sel (facultatif) et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Laissez mijoter la sauce caramel pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Préparation de la chantilly mascarpone
Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
Transférez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Montage final
Démoulez votre cheesecake une fois bien refroidi.
Versez délicatement le caramel beurre salé sur le dessus du cheesecake refroidi, en vous assurant de bien le répartir sur toute la surface. Laissez figer au frais quelques minutes.
À l'aide de la poche à douille, décorez le cheesecake avec des spirales ou des motifs de chantilly mascarpone.
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour le laisser prendre et permettre aux saveurs de se développer.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien tasser la base de spéculoos
Utiliser un verre à fond plat pour bien tasser la base de spéculoos dans le moule. Cela évite que la couche ne s’effrite au démoulage et garantit une base homogène.
🔥Cuisson juste du cheesecake
Arrêter la cuisson quand le centre est encore légèrement tremblotant. Si le cheesecake cuit trop, il devient sec en refroidissant. La texture crémeuse vient du temps de repos au frais.
Léa de Mamie Simone
Dans la même idée
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Réfrigérer suffisamment
Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps est nécessaire pour que le cheesecake prenne et que les arômes se développent.
🔄Caramel beurre salé maison ou du commerce
Si vous manquez de temps, un caramel beurre salé en pot peut convenir. Préférer une texture souple pour bien napper le dessus. Réchauffer quelques secondes si besoin pour l’étaler facilement.
❓ Questions Fréquentes
Puis-je utiliser un caramel beurre salé en pot directement ?
Oui, un caramel beurre salé du commerce convient. Vérifier qu’il reste souple, sinon le réchauffer quelques secondes. Étaler sur le cheesecake bien froid pour éviter qu’il ne coule.
Le cheesecake s’est fissuré au centre, que faire ?
Cela arrive si le mélange est trop battu ou si la cuisson est trop longue. Refroidir lentement et ne pas ouvrir le four trop tôt limite les fissures. Recouvrir de caramel et de chantilly masque les défauts.
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, ce cheesecake se prépare la veille. Il se coupe mieux après une nuit au frais. Le caramel et la chantilly peuvent être ajoutés juste avant de servir.
Par quoi remplacer le fromage blanc ?
Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta ou du cream cheese, mais la texture et le goût seront un peu différents. Bien égoutter si le fromage est très humide.
Comment conserver les restes ?
Garder le cheesecake couvert au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Le caramel et la chantilly tiennent bien au froid.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Iced Coffee maison
Un café glacé maison accompagne bien ce dessert crémeux et limite la sensation de sucre en fin de repas.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Pour un buffet de desserts lactés, proposer aussi de petites verrines de mousse au chocolat. La texture légère contraste avec le cheesecake.
Voir la recette →🍰Sorbet à la fraise
Un sorbet à la fraise maison, servi très frais, apporte de la fraîcheur et une note fruitée pour finir le repas.
Voir la recette →