Cheesecake au Spéculoos et Caramel Beurre Salé

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Écrasez les spéculoos dans un mixeur ou placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une texture fine.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Mélangez les spéculoos écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Versez le mélange de spéculoos dans le fond d'un moule à charnière (20 à 23cm environ) préalablement beurré et tapissé avec du papier sulfurisé. Tassez la base de spéculoos avec un verre ou le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme.

Dans un grand bol ou dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez le fromage blanc, la Maïzena (ou farine), le sucre semoule, la crème fraîche épaisse et les œufs. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Versez la préparation sur la base de spéculoos refroidie dans le moule. Lissez la surface du cheesecake à l'aide d'une spatule.

Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit légèrement tremblotant. Une fois cuit, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel doré, sans remuer.

Ajoutez délicatement et petit à petit la crème liquide tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le beurre demi-sel et la pincée de fleur de sel (facultatif) et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Laissez mijoter la sauce caramel pendant quelques minutes supplémentaires à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et crémeuse.

Transférez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Démoulez votre cheesecake une fois bien refroidi.

Versez délicatement le caramel beurre salé sur le dessus du cheesecake refroidi, en vous assurant de bien le répartir sur toute la surface. Laissez figer au frais quelques minutes.

À l'aide de la poche à douille, décorez le cheesecake avec des spirales ou des motifs de chantilly mascarpone.

Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour le laisser prendre et permettre aux saveurs de se développer.