Flan Pâtissier Ultra Crémeux à la Vanille

Travaillez le sucre glace et le beurre mou à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et le sel. Mélangez le tout.

Mélangez sans trop travailler la pâte. Formez une boule et recouvrez-la de papier cellophane. Laissez au frais au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Après réfrigération, étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-5 mm. Recouvrez la pâte étalée de papier cellophane puis remettez au frais pendant 30 minutes.

Découpez ensuite un disque du diamètre de votre cercle, ainsi que deux bandes de pâte de la hauteur de votre moule (4.5 cm pour le cercle que j'ai utilisé) et d'une longueur suffisante selon le diamètre de votre cercle.

Beurrez les parois intérieures de votre cercle. Insérez le disque au fond du cercle. Ajoutez les deux bandes de pâte sur les parois puis soudez-les bien ensemble. Enlevez l'excédent de pâte sur les rebords avec un couteau.

Une fois foncée, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous préparez l'appareil à flan.

Dans un cul de poule, ajoutez le lait, la crème liquide et la maïzena. Mélangez à l'aide d'un fouet manuel.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau pour en récupérer les graines. Ajoutez le sucre en poudre, les jaunes d'œufs puis les graines de la gousse de vanille au mélange précédent.

Transvasez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil épaississe.

Une fois l'appareil à flan préparé, laissez-le tiédir avant de le verser sur votre pâte. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez étaler l'appareil à flan dans un grand récipient et le couvrir de cellophane au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Versez délicatement l'appareil à flan dans le fond de tarte préalablement foncé. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes (selon la texture désirée). Veillez à vérifier la cuisson de temps en temps pour vous assurer que le flan ne noircisse pas trop.

Couvrez votre flan et laissez-le refroidir toute une nuit avant de déguster.

Touche finale (facultatif) : Pour apporter une délicate touche de brillance à votre flan, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes de la confiture d'abricot avec un peu d'eau et badigeonnez délicatement le dessus du flan.