Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta
Recette de fougasse maison moelleuse à l’huile d’olive inspirée de Cyrille Van der Stuyft, Meilleur Ouvrier de France. Pas à pas facile, astuces, variantes (romarin, olives, feta).
Cette fougasse maison est inspirée d’une recette technique issue du livre Viennoiseries : leçons pas à pas de Cyrille Van der Stuyft, Meilleur Ouvrier de France boulanger, une vraie référence pour tous les passionnés de pâte et de fermentation.
On y retrouve ce savoir-faire précis, adapté ici pour une réalisation simple et accessible à la maison. Nature, au romarin ou garnie d’olives et de feta, cette fougasse croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur est irrésistible, surtout si, comme moi, vous aimez tremper chaque bouchée dans un filet d’huile d’olive tout juste sorti du four.
Variantes et idées de garniture
Cette base de fougasse se prête à toutes les envies :
- Fougasse au romarin : simple, parfumée, intemporelle
- Fougasse aux olives (noires ou vertes, grossièrement concassées)
- Fougasse feta–olives pour une version plus gourmande
- Fougasse oignons confits & thym pour accompagner une salade ou un barbecue
Vous pouvez intégrer les garnitures directement dans la pâte ou les déposer en surface avant cuisson.
Quand et comment déguster la fougasse ?
La fougasse est idéale :
- à l’apéritif
- en accompagnement d’un plat méditerranéen
- pour un brunch salé
Elle se conserve très bien jusqu’au lendemain et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver tout son moelleux
✅ Produits Recommandés
Livre "Viennoiserie"
Un livre de Cyril Van der Stuyft, Meilleur Ouvrier de France. Ce livre est parfait pour tous ceux qui veulent se lancer ou progresser en viennoiserie à la maison. Très pédagogique, il s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés de boulange maison qui aiment comprendre les gestes et les pâtes en profondeur.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
pour le bassinage
Option
👨🍳 Préparation
Verse l’eau dans la cuve du robot, ajoute la farine, le sel et la levure émiettée, puis le levain liquide. Pétris avec le crochet : 10 minutes en première vitesse puis 4 minutes en deuxième vitesse, en versant l’huile d’olive en filet.
Tu peux également ajouter la garniture de ton choix en fin de pétrissage (optionnel) : romarin émincé, olives, feta...
Dépose la pâte dans un bac légèrement huilé, couvre avec un torchon et laisse reposer environ 1 heure à température ambiante.
Huile légèrement tes mains et réalise des rabats en prenant la pâte sur chaque côté et en la repliant sur elle-même. Couvre à nouveau et laisse détendre 15 minutes à température ambiante.
Divise la pâte en 4 pâtons.
Façonne chaque pâton en triangle épais sans trop dégazer, dépose-les sur une plaque légèrement farinée et laisse reposer 15 minutes.
Aplatis délicatement chaque triangle à l’aide d’un rouleau ou avec les mains. Pratique des entailles pour créer les ouvertures typiques de la fougasse.
Dépose les fougasses sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné et laisse reposer encore 15 minutes.
Cuire à 250°C pendant à 200°C pendant environ 15-20 minutes dans un four ventilé (ou 10min environ à 250°C dans un four à sole)
À la sortie du four, badigeonne généreusement les fougasses d’huile d’olive au pinceau. Laisse refroidir sur une grille.
Conseil du chef
Nature, la fougasse est parfaite pour saucer un plat ou accompagner une salade. Avec olives et feta, elle devient un apéro de compétition. Le lendemain, un petit passage au four et elle retrouve toute sa magie.
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