Génoise Japonaise Ultra-Moelleuse (Type Biscuit Roulé)
Découvrez la recette de la génoise japonaise ultra-moelleuse, parfaite pour vos roulés sucrés. Facile à réaliser, elle ravira vos papilles avec sa texture légère.
Le secret de la légèreté absolue
Vous rêvez d'un gâteau roulé qui ne craque jamais et qui est aussi léger qu'un nuage ? Laissez-moi vous présenter la génoise japonaise, la star des pâtisseries fines. Contrairement à la génoise classique parfois un peu sèche, la version japonaise intègre une technique proche du chiffon cake.
Ses avantages ? Une souplesse incroyable grâce à l'ajout de lait et d'huile, et une texture "coton" qui fond en bouche. C'est la base idéale pour vos bûches de Noël, vos roulés d'anniversaire ou vos "Roll Cakes" japonais. Finies les déceptions au moment du démoulage, cette pâte est d'une flexibilité exemplaire !
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Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
Gros
(ou lait de soja pour une version sans lactose)
👨🍳 Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol des jaunes, ajoutez l'huile et le lait. Mélangez, puis incorporez la farine jusqu'à obtenir une texture lisse.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé progressivement pendant que vous fouettez.
Détendez l'appareil en mélangeant 1/3 des blancs aux jaunes. Incorporez le reste délicatement à la maryse pour garder tout le volume.
Étalez de manière homogène sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez 20 min à 170°C (surveillez bien la coloration).
Dès la sortie du four, placez une nouvelle feuille de papier sulfurisé (ou un torchon propre et humide) sur le dessus de votre génoise. Retournez l'ensemble d'un geste sec sur votre plan de travail.
Décollez délicatement le papier de cuisson qui a servi à la cuisson (celui qui se retrouve maintenant sur le dessus). Allez-y doucement pour ne pas arracher la 'peau' dorée du biscuit.
Roulez la génoise encore chaude avec le nouveau papier (ou le torchon humide). Laissez refroidir ainsi environ 15 à 20 minutes. Cela permet au biscuit de prendre sa forme sans se fissurer.
Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement. Il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre gourmandise : Version Classique : Une fine couche de confiture ou de pâte à tartiner. Version Gourmande : Une ganache montée au chocolat, une crème diplomate ou une chantilly au mascarpone. Version Fruitée : Ajoutez des morceaux de fraises, de framboises ou des zestes de citron sur votre crème avant de rouler à nouveau.
Conseil du chef
Laissez refroidir la génoise roulée pour éviter qu'elle ne se fissure.
❓ Questions Fréquentes
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle après la cuisson ?
Souvent, c'est dû à un choc thermique trop brutal ou à des blancs d'œufs incorporés trop vigoureusement. Laissez-la refroidir quelques instants dans le four éteint, porte entrouverte.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien emballée dans du film alimentaire pendant 24h au frais. Elle restera très souple.
Puis-je remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible, mais l'huile garantit une souplesse supérieure à froid, ce qui est le secret du moelleux japonais "soufflé".
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