Hallah en ruche pour Rosh Hashana
Pour Rosh Hashana, la hallah se fait ronde, symbole de continuité et de renouveau. Cette version en ruche est pensée pour le partage : de petites boules de hallah moelleuse disposées autour d’un espace central, destiné à accueillir un bol de miel après cuisson. Chaque boule se détache facilement et se trempe directement dans le miel, un geste simple, presque instinctif, qui donne tout son sens à la table de fête : douceur, abondance et convivialité
Pour Rosh Hashana, la hallah se fait ronde, symbole de continuité et de renouveau.
Cette version en ruche est pensée pour le partage : de petites boules de hallah moelleuse disposées autour d’un espace central, destiné à accueillir un bol de miel après cuisson.
Chaque boule se détache facilement et se trempe directement dans le miel, un geste simple, presque instinctif, qui donne tout son sens à la table de fête : douceur, abondance et convivialité
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Cercle à entremets rond en inox - 6 x 4,5 cm
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Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
(ou 40 g de levure fraîche)
👨🍳 Préparation
Dans un petit bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à légère activation.
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l’huile.
Commencez à mélanger, puis versez progressivement l’eau avec la levure.
Pétrissez la pâte pendant 5 à 8 minutes, au robot ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Ajustez si nécessaire.
Formez une boule, replacez-la dans le saladier et couvrez d’un torchon propre.
Laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h30 à 2h30).
Dégazez la pâte puis divisez-la en 48 boules de 20 g chacune. Roulez-les bien lisses.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Placez au centre un cercle à pâtisserie ou un petit récipient allant au four.
Disposez les boules tout autour du cercle, bien serrées les unes contre les autres, pour former une ruche.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Badigeonnez délicatement les boules d’œuf battu et ajoutez éventuellement des graines.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la hallah soit bien dorée.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes, puis retirez délicatement le cercle central. Remplacez-le par un bol rempli de miel, à placer au centre de la ruche.
Conseil du chef
Si le cercle colle légèrement après cuisson, passez la lame d’un couteau tout autour avant de le retirer, sans forcer.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. La pâte peut lever une première fois, être dégazée, puis placée au réfrigérateur pour une pousse lente (jusqu’à 12 heures). Sortez-la environ 1 heure avant façonnage.
Quel récipient utiliser pour le centre ?
Un cercle à pâtisserie, un ramequin en céramique ou un petit bol en métal allant au four. Il doit simplement résister à la cuisson et être facile à retirer.
Comment éviter que les boules ne collent trop entre elles ?
Disposez-les bien serrées mais sans les écraser. La levée finale fera le reste. Après cuisson, elles se détachent naturellement à la main.
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