Crème brûlée classique de Paul Bocuse

Coupez votre gousse de vanille en deux et prélevez les graines que vous ajouterez à votre crème. Faites doucement chauffer la crème (avec les graines et gousse de vanille) dans une casserole.

Séparez les blancs des jaunes (nous utiliserons les jaunes d'œufs uniquement). Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Retirez la gousse de vanille de votre crème. Puis retirez votre crème du feu. Versez petit à petit votre crème bouillante sur vos jaunes d'œufs blanchis, en remuant délicatement à l'aide d'un fouet.

Préchauffez votre four à 100°C. Versez délicatement la crème dans vos ramequins.

Enfournez, pendant 1h à 1h15. La crème doit être tremblante (juste prise).

Une fois refroidies, recouvrez vos crèmes brûlées de film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit ou pendant un minimum de 4h.

Ajoutez du sucre de cassonnade sur vos crèmes. Pour les caraméliser, utilisez : idéalement un chalumeau (vous pouvez en trouver en grande surface pour une dizaine d'euros) ou bien mettez-les quelques minutes sous le grill du four (option grill).