Gâteau d'anniversaire traditionnel Pie ou Paille
Gâteau d'anniversaire Pie ou Paille, spécialité marocaine sans lactose, composé de blancs d'œufs et décoré de vermicelles colorées et fruits confits.
4,9(16 avis)- En tout
- 1 h 05
- Pour
- 10 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Le gâteau Pie, aussi appelé Paille, fait partie des classiques des grandes tables marocaines pour un anniversaire ou une fête. Ce gâteau sépare souvent les générations : certains gardent le souvenir de la fleur d’oranger et du rhum, d’autres ne jurent que par la meringue et les vermicelles colorés. Ici, la recette suit la tradition, mais l’assemblage peut varier selon les familles.
Ce gâteau demande un peu de patience et de précision, surtout pour la génoise et la meringue. L’imbibage au rhum et à la fleur d’oranger donne tout son parfum, et la pâte d’amande apporte une texture qui tranche avec le moelleux. Confectionner la meringue au bain-marie garantit une tenue parfaite sans humidité.
Le Pie est un dessert parvé, parfait pour clore un repas de fête. Il supporte bien le frigo, ce qui permet de le préparer la veille, un vrai avantage pour recevoir ou pour un chabbat. Penser à soigner la décoration, surtout pour les enfants, qui aiment retrouver les vermicelles et les fruits confits.
Ingrédients
La génoise et garniture
La meringue
Décoration
Préparation
Réalisation de la génoise
Commencez par séparer les jaunes des blancs dans deux bols. Puis montez les blancs en neige avec les 200g de sucre en poudre.
Battez ensuite les jaunes d'oeufs avec le sachet de sucre vanillé. Puis ajoutez-les aux blancs montés en neige.
Ajoutez également aux blancs : l'huile, la farine et la levure. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou spatule.
Huilez bien votre moule et versez-y votre génoise. Dans un four préchauffé à 180°C : Enfournez 15 min à 180°C Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires à 120°C.
Laissez le gâteau refroidir puis coupez horizontalement la génoise en deux.
À l'aide d'un pinceau, imbibez les deux faces intérieures de la génoise avec du Rhum puis de fleur d'oranger.
Sur l'une des faces intérieures, étalez la confiture, puis ajoutez la pâte d'amande.
Sur l'autre face, étalez la pâte chocolatée.
Enfin, "recollez" les deux morceaux de génoise afin de reformer le gâteau.
La meringue
Nous allons utiliser cette meringue pour recouvrir notre Pie. Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs en neige sur un bain-marie. Ajoutez le sucre progressivement.
Votre meringue est prête lorsqu'elle est bien consistante et épaisse. Dans un premier temps, recouvrez le dessus du gâteau d'une fine couche de meringue en l'étalant à l'aide d'une spatule.
Dans un second temps : Placez votre douille au fond d'une poche à douille. Versez votre meringue dans la poche à douille. Recouvrez votre gâteau de meringue.
Décoration du gâteau
Décorez votre gâteau avec des vermicelles. Vous pouvez également ajouter des boules argentées et fruits confits (ma grand-mère y mettait des cerises confites).
Placez au frigo avant dégustation. Régalez-vous !!
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Monter les blancs en neige ferme
Pour réussir la génoise, il faut monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Si les blancs ne sont pas assez pris, la génoise retombe à la cuisson. Incorporer les jaunes et la farine délicatement pour garder le volume.
🎯Imbibage généreux
Ne pas hésiter à bien imbiber les deux faces de la génoise avec le mélange rhum et fleur d’oranger. Si la génoise est trop sèche, le gâteau sera moins agréable, surtout après une nuit au frigo. Utiliser un pinceau pour répartir sans détremper la pâte.
💡Découper la génoise sans la casser
Attendre que la génoise soit complètement froide avant de la couper. Utiliser un couteau à pain ou une lyre à génoise. Si la génoise colle au moule, passer un couteau le long des bords avant de démouler.
💡Préparer la meringue au bain-marie
Monter les blancs avec le sucre sur bain-marie pour obtenir une meringue brillante et ferme. Cela permet une meilleure tenue et une texture plus lisse à l’étalage.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Décoration personnalisée
Adapter la décoration : vermicelles multicolores pour les enfants, fruits confits pour la touche traditionnelle, ou même quelques amandes effilées pour plus de croquant.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le rhum dans la recette ?
Oui, le rhum peut être remplacé par du jus d’orange ou du sirop de sucre parfumé à la vanille pour garder le gâteau casher sans alcool ou pour servir à des enfants.
La meringue retombe après passage au frigo, que faire ?
Monter la meringue sur bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse avant de la pocher. Étaler une fine couche pour fixer, puis pocher le reste. Placer tout de suite au frais.
Peut-on préparer le gâteau Pie la veille ?
Oui, ce gâteau supporte bien un séjour au frigo. Il se découpe même mieux le lendemain. Couvrir soigneusement pour éviter que la meringue ne prenne l’humidité.
Que faire si on n’a pas de pâte d’amande ?
Utiliser 100 g de poudre d’amande mélangée à un peu de sucre glace et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour former une pâte maison. Tartiner comme la pâte d’amande du commerce.
Comment éviter que la génoise ne colle au moule ?
Huiler généreusement le moule avant de verser la pâte. On peut aussi chemiser avec un disque de papier cuisson au fond, pour un démoulage facile.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Un café glacé maison
Pour accompagner le Pie, un café glacé maison apporte une touche de fraîcheur, surtout en fin de repas festif.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
La mousse au chocolat sans lactose complète le côté festif et reste dans l’esprit parvé, idéale pour une grande table.
Voir la recette →