Pommes duchesse à l'huile de truffe

Il y a des recettes qu’on ressort chaque année sans même y réfléchir. Les pommes duchesse maison en font clairement partie. C’est le genre d’accompagnement qui fonctionne à tous les coups : joli dans l’assiette, rassurant, et suffisamment élégant pour les grandes occasions. À la maison, elles reviennent très souvent sur la table pendant les fêtes de fin d’année, mais aussi pour un simple repas familial un peu soigné.
Ce que j’aime particulièrement avec les pommes duchesse, c’est leur côté modulable. La base est simple : de bonnes pommes de terre, des jaunes d’œufs et un assaisonnement juste. Ensuite, chacun peut y apporter sa touche. Dans cette version, j’ai choisi d’ajouter de la ciboulette finement hachée, mais le persil fonctionne tout aussi bien, selon ce que l’on a sous la main. Une pincée de muscade apporte de la rondeur, sans jamais masquer le goût de la pomme de terre.
Pour les repas de fête, un léger filet d’huile de truffe peut faire toute la différence. L’idée n’est pas de parfumer excessivement, mais simplement d’apporter une note plus raffinée. C’est évidemment optionnel, mais c’est ce petit détail qui transforme un accompagnement classique en vraie garniture de fête.
Autre avantage non négligeable : ces pommes duchesse maison se préparent à l’avance, se façonnent à la poche à douille et se congèlent très bien avant cuisson. Un gain de temps précieux quand on reçoit, sans rien sacrifier au goût ni à la présentation.

Bon appétit !