Sfenjs (beignets tradionnels marocains)
Chez nous, les sfenjs font partie des incontournables de Hanouka : ces beignets marocains tout légers, croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur, que l’on prépare à la maison dès que les premières bougies s’allument. Une pâte très hydratée, un repos rapide, une belle levée… puis l’odeur de friture qui remplit la cuisine. À la sortie de l’huile, on les roule aussitôt dans le sucre, comme on l’a toujours fait, avant de les servir encore tièdes. Ils sont parfaits nature, ou accompagnés d’un bon thé à la menthe. Une recette simple, festive et pleine de souvenirs.
S'il y a une odeur qui définit Hanouka dans ma famille, c'est celle de la friture qui s'échappe de la cuisine dès la tombée de la nuit. Ma grand-mère et ma mère, paix à leurs âmes, ne manquaient jamais à l'appel. Chaque année, sans faute, elles nous préparaient ces Sfenjs dorés, gonflés et encore brûlants.
Pour moi, c'est le vrai régal de la fête. Même si les soufganiyot ont leur place sur la table, j'ai toujours eu une petite préférence pour le Sfenj. Il y a quelque chose dans sa texture rustique, sa croûte croustillante et sa mie si légère, qui me rappelle immédiatement mes souvenirs d'enfance. C'est un héritage précieux que je partage aujourd'hui avec vous, pour que la lumière de Hanouka brille aussi dans vos assiettes.
Pourquoi le Sfenj est si spécial ?
Le Sfenj, c'est le beignet de partage par excellence. Contrairement à d'autres pâtisseries plus sophistiquées, sa magie réside dans sa simplicité : de l'eau, de la farine, de la levure et un savoir-faire qui se transmet à l'œil et au toucher. On les prépare à la chaîne, on les passe dans le sucre ou le miel, et on les déguste ensemble autour des bougies. C'est cette authenticité qui rend la fête encore plus belle à mes yeux.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
Environ 2 verres de taille moyenne (140ml par verre)
Environ 4 verres (90 g par verre)
Option levure fraîche : 8-10g
en poudre
pour la friture
👨🍳 Préparation
Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre.
Ajoutez 2 verres de farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez les 2 autres verres de farine et le sel. Mélangez bien avec la main : la pâte doit être collante mais pas liquide. Ajustez légèrement en eau ou farine si nécessaire.
Couvrez et laissez reposer 10min à nouveau.
Faites à nouveau un petit pétrissage à la main pour lisser la pâte. N'hésitez pas à vous mouiller les mains au préalable pour éviter que la pâte colle trop à vos mains.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume (≈ 2 heures, selon la température).
Dans une casserole, chauffez un bon fond d'huile neutre à 170°C environ. Profondeur d’huile : 2-3 cm.
Mouillez vos mains avec de l'eau ou de l'huile (cela vous permettra de mieux manipuler la pâte) et prélevez une boule de pâte.
Formez un trou au centre puis déposez votre beignet dans l'huile chaude.
Après avoir déposé le beignet dans l’huile, arrosez légèrement la face crue avec une cuillère à soupe d’huile chaude : c’est ce qui aide à créer ces belles bulles caractéristiques. Retournez ensuite le beignet pour cuire la seconde face, plus besoin d’arroser à ce stade. Laissez dorer des deux côtés puis égouttez.
Traditionnellement : on les roule dans le sucre. Mais ils sont délicieux aussi nature, tout chauds.
Conseil du chef
Mouiller légèrement les mains avant de former les anneaux facilite vraiment le façonnage de la pâte collante. Et arroser les sfenjs d’un peu d’huile chaude pendant la friture aide à obtenir ces jolies bulles typiques.
❓ Questions Fréquentes
Sfenj ou Soufganiya, quelle différence ?
Tout est dans la pâte ! La soufganiya s'apparente à un beignet traditionnel, souvent fourrée. Le Sfenj, lui, est beaucoup plus hydraté et ne contient pas d'œuf ni de beurre dans la pâte de base. C’est ce qui lui donne ces grandes alvéoles d’air et ce côté si aérien que j'aime tant.
Comment manipuler la pâte sans qu'elle colle ?
Le secret de ma mère était tout simple : elle gardait toujours un bol d'eau ou d'huile à côté d'elle. En se mouillant les doigts entre chaque beignet, la pâte glisse toute seule. On forme le trou au centre d'un geste rapide, et hop, directement dans l'huile !
Peut-on les préparer à l'avance ?
Pour profiter de tout leur moelleux, l'idéal est de les servir "à la minute". Ils sont incomparables quand ils sont encore chauds. Je vous conseille de préparer votre pâte à l'avance, de la laisser lever, et de lancer la friture juste au moment de l'allumage ou du goûter.
Comment les déguster ?
À la maison, on les aime tout simplement passés dans le sucre en poudre ou dans du sucre glace. Mais si vous voulez varier, ajoutez un filet de miel chaud. Accompagné d'un bon thé marocain, c'est un pur bonheur.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Thé marocain
C'est notre petite tradition. Un Sfenj accompagné d'un bon thé à la menthe, c'est le combo parfait.