Épaule d’agneau confite au miel, citron & romarin
Découvrez cette délicieuse recette d'épaule d'agneau confite, marinée au miel et citron, accompagnée de pommes de terre et champignons.
Pessah approche, et avec elle, ces plats qu’on attend toute l’année.
Dans notre famille, l’épaule d’agneau fait partie des incontournables du Seder.
C’est le genre de recette qu’on refait sans vraiment réfléchir, parce qu’on sait déjà qu’elle va faire l’unanimité : une viande fondante, parfumée, qui cuit lentement pendant qu’on s’occupe du reste.
Traditionnellement associée à Pessah, l’agneau trouve parfaitement sa place sur la table du Seder. C’est un plat généreux, simple à préparer, et idéal quand on reçoit.
Cette version, parfumée au miel, citron, épices et romarin, respecte les bases de la cuisine de fête tout en restant accessible, même quand on cuisine sans hametz.
Une recette parfaite pour :
- le Seder de Pessah
- un repas de fête en famille
- ou simplement un grand plat convivial à partager
🍽️ Avec quoi servir (spécial Pessah)
Pour accompagner cette épaule d’agneau, on reste sur des garnitures simples, efficaces et 100% adaptées à Pessah :
Pommes de terre grenaille rôties (dans le jus de cuisson = le meilleur combo)
Riz (pour ceux qui consomment du kitniyot)
Légumes rôtis : carottes, courgettes, patates douces
Salade fraîche : concombre, herbes, citron, huile d’olive
Salade verte simple pour équilibrer le plat
👉 Si vous voulez faire un vrai repas de fête :
ajoutez une entrée légère et un dessert à base de poudre d’amande ou fécule.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
ou 1 c. à café bombée selon goût
pressées ou finement hachées
jus d’1 citron
4 à 5 c. à soupe
800 g à 1 kg
200-300 g
1 verre d’eau
👨🍳 Préparation
Dans un bol, mélangez : miel, paprika, curcuma, ail, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
Gardez une petite partie de la marinade de côté pour plus tard.
Massez généreusement l’épaule d’agneau sur toutes ses faces avec la marinade.
Enveloppez l’agneau : d’abord dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium (bien hermétique).
Cela permet une cuisson à l’étouffée → viande ultra fondante.
Enfournez 3 heures à 150°C.
Après 3 heures : Ouvrez l’agneau (gardez tout le jus !)
Placez-le dans un plat allant au four.
Ajoutez : pommes de terre grenaille, champignons, romarin frais.
Salez, poivrez.
Versez le reste de marinade.
Ajoutez un verre d’eau.
Remettez au four 1h30 à 150°C.
Pendant la cuisson : arrosez régulièrement avec le jus pour garder tout moelleux.
Conseil du chef
Gardez une petite partie de la marinade de côté pour plus tard. Arrosez régulièrement avec le jus pendant la cuisson pour garder la viande moelleuse.