Plats mijotés & ragoûts

Un jarret de bœuf mijoté longuement avec des oignons caramélisés et de la mélasse de grenade, jusqu'à ce qu'il se détache tout seul à la fourchette. Les haricots verts rejoignent la cocotte dans les vingt dernières minutes pour garder un peu de tenue, et le riz sert à profiter de toute la sauce. Un plat de Shabbat simple, qui demande surtout de la patience.

Un poulet entier mijote avec oignon, céleri et curcuma dans un bouillon parfumé, puis les petites pâtes de nikitouche (aussi écrites nikitouches ou n'ikitouche), toastées à sec, viennent l'épaissir avant de servir avec de la semoule à part. Une recette familiale tunisienne, transmise à la main de génération en génération, qui se prépare aussi la veille pour Shabbat.

Le couscous de famille, avec son paleron mijoté, ses pois chiches trempés la veille et ses sept légumes. Un plat de Shabbat qui se commence la veille et qui est encore meilleur le lendemain.

Chou farci composé de feuilles de chou garnies de bœuf haché et de riz, mijoté longuement dans une sauce tomate aigre-douce au citron, servi chaud pour les fêtes.

Légumes farcis à la marocaine composés de tomates, poivrons et courgettes, garnis de viande hachée et riz, mijotés longuement dans une sauce tomate.

Poulet marocain mijoté aux olives et citron confit, préparé avec un mélange d'épices, d'oignon et d'herbes fraîches, souvent servi pour Shabbat.

Épaule d'agneau confite au four, mijotée avec miel, citron et romarin, accompagnée de pommes de terre grenaille et de champignons.

Soupe turque aux lentilles corail, velouté épais à base de lentilles, légumes et cumin, traditionnellement servi chaud en entrée ou en plat principal.

Dafina marocaine traditionnelle, plat mijoté de Shabbat composé de viande de bœuf, riz, blé, œufs et dattes, cuit lentement toute la nuit.

Un délicieux gratin de pommes de terre et brocolis, crémeux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant.

Chicken matzo ball soup, soupe traditionnelle de poulet mijotée avec kneidlach, carottes, nouilles et haricots beurre, souvent servie lors des fêtes juives.

Boulettes de viande mijotées avec curcuma, céleri et pommes de terre, servies en sauce pour Shabbat ou les jours de fête, sans produits laitiers.