Café de Kippour aux jaunes d'œufs
Un café sucré et mousseux, épaissi de jaunes d'œufs battus jusqu'à blanchir, celui qui accompagne la sortie du jeûne de Kippour chez Mamie Simone. Un geste simple et gourmand, transmis de génération en génération.
Le café de Kippour aux jaunes d'œufs fait partie de ces gestes transmis sans y penser, juste après la fin du jeûne. Ce café, doux et mousseux, réchauffe et réconforte. Il marque la sortie du jeûne chez beaucoup de familles séfarades, avec cette texture particulière apportée par les jaunes d'œufs battus.
La réussite repose sur quelques minutes de patience : bien fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et souple. Ensuite, verser le café brûlant en filet, sans arrêter de mélanger. Ce soin évite que les œufs ne cuisent et donne une boisson qui change du café classique.
Ce café se prépare juste avant de servir, pour garder la mousse légère. Il ne se réchauffe pas facilement, alors prévoir le bon timing. Chacun peut ajuster la dose de sucre ou de café selon ses goûts, l’essentiel est d’obtenir ce côté onctueux qui fait tout le charme de la recette.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
chaud, fraîchement préparé, quantité à ajuster selon le nombre de personnes
quantité à confirmer, entre 3 et 4 selon les envies
quantité à ajuster selon le goût
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Adapter la quantité de sucre
Goûter le mélange œufs-sucre avant d’ajouter le café, pour ajuster selon les envies. Certains préfèrent une boisson très douce, d’autres moins sucrée.
👨🍳 Préparation
Préparer votre café et le verser dans des tasses individuelles.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Je vous recommande d'utiliser un batteur électrique pour aller plus vite.
Verser une bonne cuillière à café du mélange dans chaque tasse de café et mélanger.
Servir aussitôt pour casser le jeûne.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Blanchir longuement les jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au moins 3 à 5 minutes. Le mélange doit devenir pâle et former un ruban. Cette étape donne toute la légèreté à la mousse du café.
💡Verser le café doucement
Ajouter le café très chaud petit à petit, en fouettant sans arrêt. Si le café est versé trop vite, les œufs risquent de coaguler et de former des morceaux. Procéder en filet, surtout au début.
Conseil du chef
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban : c'est ce qui donne au café sa texture mousseuse. Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts. Vous devez obtenir une texture bien crémeuse.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Servir juste après préparation
Ce café doit se boire dès qu'il est prêt. Attendre trop longtemps fait retomber la mousse et change la texture. Préparer le café et le mélange d'œufs seulement au dernier moment.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer le café de Kippour à l’avance et le réchauffer ?
Ce café ne supporte pas bien d’être réchauffé. La mousse se dissipe et la texture change. Préparer juste avant de servir pour garder le côté mousseux.
Faut-il utiliser un café fort ou doux ?
Un café filtre assez corsé fonctionne bien, mais tout dépend du goût. Plus le café est fort, plus le contraste avec la douceur des œufs est marqué.
Que faire si les œufs cuisent malgré tout ?
Si des morceaux d’œufs apparaissent, c’est que le café a été versé trop vite ou trop chaud. Filtrer la boisson avec une passoire fine pour retirer les grumeaux, puis recommencer la prochaine fois en versant plus doucement.
Combien de jaunes d'œufs utiliser ?
Pour 4 tasses, 3 à 4 jaunes suffisent. On peut en mettre un de moins pour une boisson plus légère. Adapter selon la consistance recherchée.