Jarret de bœuf ultra fondant aux haricots verts et mélasse de grenade
Un jarret de bœuf mijoté longuement avec des oignons caramélisés et de la mélasse de grenade, jusqu'à ce qu'il se détache tout seul à la fourchette. Les haricots verts rejoignent la cocotte dans les vingt dernières minutes pour garder un peu de tenue, et le riz sert à profiter de toute la sauce. Un plat de Shabbat simple, qui demande surtout de la patience.
- En tout
- 3 h 20
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 1 novembre 2026
Le jarret de bœuf a besoin de temps, c'est la seule exigence de cette recette. Deux heures trente à trois heures au four, à feu doux, et la viande se détache toute seule à la fourchette. Les oignons caramélisés et la mélasse de grenade donnent une sauce brune et parfumée, avec juste ce qu'il faut d'acidité.
J'aime préparer ce plat pour Shabbat, qu'on le mange le vendredi soir ou le samedi midi. Il se réchauffe très bien, sans perdre sa texture. Les haricots verts rejoignent la cocotte seulement en fin de cuisson, pour garder un peu de croquant. La recette fonctionne aussi avec une autre pièce à mijoter, si le jarret désossé manque chez le boucher.
Ce plat bassari se sert avec du riz blanc, qui profite de toute la sauce, ou avec des pommes de terre vapeur. Sans mélasse de grenade sous la main, le miel fait très bien l'affaire : la sauce sera un peu plus douce, la viande reste tout aussi fondante.
Ingrédients
Pour 4 personnes
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Utiliser du miel à la place de la mélasse de grenade
En l’absence de mélasse de grenade, mettre du miel. Le goût sera plus doux, mais la viande garde son moelleux. Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson.
Préparation
Saisir la viande et les oignons
Saler et poivrer le jarret de bœuf sur toutes les faces.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte allant au four, une marmite classique convient aussi pour cette étape. Faire dorer la viande entière sur toutes ses faces, huit à dix minutes au total, puis la réserver hors de la cocotte.
Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque caramélisés.
En attendant, faire chauffer le bouillon de bœuf, ou l'eau à défaut.
Dans la cocotte, une fois les oignons bien caramélisés, ajouter l'ail émincé, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et la cannelle et un petit filet d'eau. Mélanger une minute pour enrober les oignons d'épices.
Mijoter au four
Remettre la viande au milieu des oignons.
Verser la mélasse de grenade puis le bouillon de bœuf chaud, sans qu'il recouvre forcément le jarret en entier, et ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
Couvrir et enfourner la cocotte (ou un plat allant au four) à 150°C pendant deux heures trente à trois heures, en retournant la viande à mi-cuisson. Dans une marmite sur le feu, poursuivre la cuisson à couvert et à feu très doux pendant le même temps, en surveillant le niveau de liquide.
Vérifier la cuisson après deux heures trente : une fourchette doit pénétrer facilement dans la viande et commencer à la détacher. Ajouter les haricots verts frais dans la cocotte quinze à vingt minutes avant la fin de cuisson.
Pendant que les haricots verts terminent de cuire, cuire le riz selon les indications du paquet, pour qu'il soit prêt au moment de servir.
Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, faire réduire la sauce cinq à dix minutes à découvert. Servir la viande effilochée, nappée de sauce, avec le riz.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien saisir la viande au début
Prendre le temps de dorer la viande sur toutes ses faces, huit à dix minutes. Cela donne plus de goût à la sauce. Ne pas brûler, mais colorer doucement.
🔥Surveiller le niveau de liquide
Si la cuisson se fait sur le feu et non au four, vérifier que la sauce ne s’évapore pas trop. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si besoin, pour éviter que ça accroche.
🔄Varier les légumes selon la saison
Ajouter des champignons émincés ou des rondelles de carotte en même temps que les haricots verts. Les légumes gardent leur tenue et prennent le goût de la sauce.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Réduire la sauce si besoin
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les légumes. Faire bouillir la sauce à découvert cinq à dix minutes pour qu’elle épaississe.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer ce plat la veille et le réchauffer ?
Oui, ce jarret de bœuf supporte très bien le réchauffage. Le faire doucement, à couvert, pour que la viande reste moelleuse. Ajouter un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf que le jarret ?
Oui, utiliser du paleron à la place du jarret. Prendre une pièce à mijoter. Adapter le temps de cuisson selon la taille.
Faut-il blanchir les haricots verts avant de les mettre dans la cocotte ?
Ce n’est pas indispensable. Ajouter les haricots verts frais ou surgelés quinze à vingt minutes avant la fin suffit. Ils gardent ainsi leur tenue et leur goût.
La sauce est restée trop liquide à la fin, que faire ?
Retirer la viande et les haricots verts. Faire bouillir la sauce à découvert cinq à dix minutes pour l’épaissir, puis remettre la viande et servir.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥖Riz blanc
Un riz nature, pour absorber la sauce parfumée du jarret et des légumes.
🍰Compote de pommes maison
Une compote douce termine bien ce plat mijoté.