Légumes farcis à la marocaine, tomates, poivrons et courgettes
Tomates, poivrons et courgettes évidés et garnis d'une farce à la viande hachée, au riz et aux herbes, puis mijotés dans une sauce tomate parfumée au cumin. Un plat d'abondance pour Souccot, à préparer la veille et à réchauffer.
Les légumes farcis à la marocaine sont un plat que l’on retrouve souvent sur les tables de Souccot. Tomates, poivrons et courgettes sont garnis d’une farce généreuse à la viande, au riz et aux herbes, puis mijotés doucement dans une sauce tomate parfumée. Ce plat tient longtemps au chaud et il nourrit bien la famille ou les invités.
L’astuce pour réussir cette recette est de bien doser la farce. Il ne faut pas remplir les légumes à ras bord. Le riz gonfle et prend sa place pendant la cuisson. Il faut aussi choisir des légumes fermes pour qu’ils gardent leur forme et ne s’effondrent pas. La sauce doit être présente, mais pas trop liquide, afin que la farce reste moelleuse sans se déliter.
Ce plat bassari se prépare la veille sans souci. Il gagne même en goût après un repos. On peut le réchauffer doucement à couvert avant de servir. Sur la table de fête, il apporte de la couleur et du parfum, et il plaît aux petits comme aux grands.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
fermes, pour farcir
rouges ou verts
cru, rincé
haché fin
gousses, hachées
un bouquet, haché
quelques feuilles, hachées
selon le goût
selon le goût
pour équilibrer l'acidité de la tomate
selon le goût
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Choisir des légumes fermes
Prendre des tomates, poivrons et courgettes qui tiennent bien à la cuisson. Les légumes trop mûrs risquent de se défaire ou de percer sous l’effet de la farce et du mijotage.
👨🍳 Préparation
Couper un chapeau sur les tomates, les poivrons et les courgettes, et les réserver. Évider chaque légume avec une petite cuillère, en gardant la pulpe des tomates pour la sauce.
Saler légèrement l'intérieur des légumes évidés et les laisser égoutter dix minutes, ouverture vers le bas, sur du papier absorbant.
Mélanger dans un saladier la viande hachée, le riz rincé, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre.
Garnir chaque légume aux trois quarts avec la farce, sans tasser, pour laisser au riz la place de gonfler. Remettre les chapeaux.
Disposer les légumes farcis serrés les uns contre les autres dans une grande cocotte, arroser d'huile d'olive.
Mélanger le coulis de tomate, le concentré, l'eau, le sucre et le sel, et verser sur les légumes jusqu'à mi-hauteur.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le riz cuit.
Servir chaud, nappé de sauce.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Remplir aux trois quarts
Ne pas remplir les légumes jusqu’en haut. Le riz gonfle à la cuisson et peut faire éclater les légumes ou déborder la farce. Laisser toujours un espace d’un bon centimètre.
💡Égoutter les légumes évidés
Après avoir salé et vidé les légumes, les poser à l’envers dix minutes. Cela retire l’excès d’eau et évite que la farce ne détrempe l’intérieur.
Conseil du chef
Ne pas remplir les légumes jusqu'en haut : le riz gonfle à la cuisson et fait éclater la farce. Ce plat se prépare la veille et se réchauffe très bien, à couvert, à feu doux.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Préparer la veille
Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparer la veille, laisser refroidir, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer à feu doux, à couvert, pour que les légumes ne sèchent pas.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, on peut utiliser de la viande d’agneau hachée. Le goût sera plus marqué, mais la texture reste identique. Adapter l’assaisonnement si besoin.
Le riz n’a pas cuit dans la farce, que faire ?
Si le riz reste un peu ferme, poursuivre la cuisson à feu très doux et arroser souvent avec la sauce. Couvrir hermétiquement pour garder l’humidité.
Comment éviter que les légumes ne s’affaissent à la cuisson ?
Choisir des légumes fermes, ne pas trop les évider. Éviter de trop les serrer dans la cocotte, mais ne pas les espacer pour autant. La farce ne doit pas être tassée.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, une fois refroidi, placer en portion dans des boîtes hermétiques. Réchauffer doucement au moment de servir. La texture des légumes sera un peu plus fondante après congélation.