Poulet aux nouilles de Mamie (avant Kippour)
Poulet doré au curcuma et au safran, poché dans son propre jus avec oignon et ail. Des nouilles plates cuites directement dans la marmite jusqu'à absorber presque tout le bouillon, pour le repas d'avant le jeûne de Kippour.
Ce poulet aux nouilles, préparé avant Kippour, tient une place à part. Le plat doit rassasier sans alourdir, apporter du réconfort et surtout éviter la soif. Ici, le curcuma et le safran donnent couleur et douceur à la viande, sans piquant. Les nouilles larges cuisent dans le jus du poulet, elles absorbent la saveur et créent une texture nappée, ni soupe ni gratin.
La réussite du plat dépend du jus : il doit enrober les nouilles, pas les noyer. Pour cela, surveiller la cuisson en fin de parcours. Les nouilles larges et épaisses (type lokshen) absorbent bien, elles ne se défont pas. On laisse le bâton de cannelle ou le gingembre en option, pour ceux qui aiment une touche plus chaude ou parfumée.
Préparer ce plat la veille pour le repas d’avant Kippour, c’est gagner du temps et de la tranquillité. Il supporte bien un léger réchauffage, sans sécher. Privilégier une marmite à fond épais pour éviter que le fond n’accroche pendant que les nouilles s’imprègnent du jus.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Choisir les nouilles
Utiliser des nouilles larges et épaisses (type lokshen ou reshta). À défaut, couper des pappardelles en deux pour qu’elles n’absorbent pas trop vite et gardent leur tenue.
💡Doser le sel avant Kippour
Saler modérément pour éviter la soif pendant le jeûne. Ne pas compenser par du piquant ou des épices fortes : le curcuma et le safran apportent assez de goût.
👨🍳 Préparation
Infuser le safran : écraser la pincée de safran en filaments entre les doigts dans un petit bol, verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et laisser infuser pendant la préparation du reste.
Dorer le poulet : chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais et faire dorer les morceaux de poulet côté peau 5 à 6 minutes, puis 4 minutes de l'autre côté. Saler et poivrer légèrement, puis réserver sur une assiette.
Fondre l'oignon : baisser le feu, ajouter l'oignon émincé dans la graisse du poulet et laisser fondre 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajouter l'ail écrasé et le curcuma, remuer une minute pour réveiller les épices sans les brûler.
Mijoter : remettre le poulet et son jus dans la marmite, verser l'infusion de safran et l'eau chaude, de sorte que le poulet soit presque couvert. Ajouter le reste du sel et du poivre. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement 40 minutes.
Cuire les nouilles dans le jus : remonter les morceaux de poulet sur les bords de la marmite. Verser les nouilles crues en pluie dans le bouillon, qui doit juste les couvrir (ajouter un peu d'eau chaude si besoin). Cuire à découvert 10 à 12 minutes en remuant délicatement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et le jus presque entièrement absorbé.
Laisser reposer : couper le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes, le temps que les nouilles finissent d'absorber le jus restant et que le plat devienne nappé, jamais soupe.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Obtenir un jus nappant
Surveiller la consistance à la fin. Si le bouillon reste trop liquide, finir la cuisson à feu vif sans couvercle 2 à 3 minutes. Remuer doucement pour éviter que les nouilles n’attachent.
💡Infuser correctement le safran
Écraser les filaments entre les doigts puis verser l’eau bouillante. Laisser infuser pendant toute la préparation du reste, le temps fait ressortir la couleur et le goût.
Conseil du chef
Viser un jus qui nappe, pas un bouillon : si ça reste trop liquide en fin de cuisson, poursuivre à découvert 2 à 3 minutes à feu vif. Utiliser des nouilles plates et épaisses, environ 1 centimètre de large, à mettre crues directement dans le bouillon sans les faire griller au préalable ; à défaut, des pappardelles coupées en deux conviennent. Pour le repas d'avant le jeûne, saler peu et éviter le piquant pour ne pas donner soif : la douceur du curcuma et du safran remplace la harissa. Un bâton de cannelle pendant le mijotage ou un peu de gingembre moulu avec le curcuma sont deux variantes possibles.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Réchauffer sans dessécher
Si le plat a été préparé à l’avance, ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau avant de réchauffer à feu doux et couvert. Bien surveiller pour garder le moelleux.
❓ Questions Fréquentes
Combien de morceaux de poulet pour 6 personnes au lieu du poids indiqué ?
Compter 6 à 8 hauts de cuisse ou 3 à 4 cuisses entières, selon la taille. L’important est de couvrir le fond de la marmite sans trop superposer la viande.
Les nouilles ont collé au fond, comment éviter cela ?
Remuer délicatement toutes les deux minutes pendant la cuisson des nouilles. Utiliser une marmite à fond épais et ne pas trop baisser le feu.
Le plat peut-il se préparer la veille et se réchauffer ?
Oui, ce plat supporte bien un réchauffage doux. Ajouter un peu d’eau si besoin, couvrir et chauffer à feu très doux pour ne pas dessécher les nouilles.
Peut-on remplacer le safran ?
Le curcuma donne déjà de la couleur et du goût. Si le safran manque, ajouter une pincée de gingembre moulu ou un bâton de cannelle pendant le mijotage pour varier.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade fraîche de concombre à la menthe
Une salade légère, peu salée, rafraîchit et prépare le palais avant ce plat doux. Elle accompagne bien le repas d’avant Kippour.
🍰Compote de pommes maison
Un dessert simple, peu sucré, facile à digérer avant le jeûne. À servir frais ou à température ambiante.