Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 4 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Rosh Hashana pour 10
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail10 gousses
- amande effilée40 g
- aneth1 bouquet
- avocat8 pièces
- baies de goji40 g
- beurre salé fondu33 g
- cannelle1,75 pincée
- carottes45 pièces + 1 330 g
- chèvre2 boules
- chocolat noir60 g
- citron8 pièces + 2,5 zestes
- citrons confits3 pièces
- compote de pomme2 pièces
- concombre2 pièces
- coriandre3 bouquets
- coriandre fraîche10 branches
- coriandre moulue1,25 c. à café
- crème liquide310 g
- cresson ou mâche1 000 g
- cumin5 pincées
- cumin en poudre3,5 c. à café
- cumin moulu5 c. à café
- eau tiède230 ml
- épices5 pincées
- épinards cuits710 g
- farine T65630 g
- fenouil3 pièces
- feta émiettée—
- flocons d'avoine200 g
- graines de chia20 g
- graines de courge40 g
- graines de grenade—
- graines de tournesol20 g
- grenade7,5 c. à café + 2,5 poignées
- grosse échalote5 pièces
- huile d'olive5 traits + 27 c. à soupe + 2,5 filets
- huile de coco25 g
- huile neutre69 ml
- jus de citron5 c. à soupe
- levure fraîche25 g
- menthe1 bouquet
- miel2 c. à café
- moutarde à l'ancienne2,5 c. à café
- moutarde de Dijon1,25 c. à café
- noisettes75 g
- noix de coco effilée40 g
- œuf9 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- paprika doux1,75 c. à café
- pâte brisée2 pièces
- persil5 branches + 1 bouquet
- piment séché2,5 c. à café
- pommes5 pièces
- radis2,5 poignées
- sel10 g + 1,75 c. à café + 2,5 pincées
- sel / poivre—
- sel et poivre5 pincées
- sirop d'érable80 g
- son d'avoine130 g
- sucre63 g
- sucre cassonade3,5 pincées
- sumac2,5 c. à café
- yaourt grec380 g
- zaatar3 c. à soupe + 2,5 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.