Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade
Salade de carottes rôties associant labné, avocat et cresson, relevée d'une vinaigrette à la grenade, à servir en entrée ou lors des fêtes juives.
- En tout
- 50 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
DoudouCréée 26 septembre 2025
La salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade apporte de la couleur sur la table. On obtient un bel équilibre entre le fondant des carottes, la douceur du yaourt grec et l'acidité de la grenade. Cette entrée halavi (lactée) convient bien pour un repas de Souccot ou une table de fête, mais elle trouve aussi sa place en semaine, quand on veut varier des salades classiques.
La réussite tient à la cuisson des carottes : bien dorées, légèrement caramélisées, mais encore fermes. La vinaigrette à la grenade, relevée de moutarde et d’ail, vient réveiller le tout. Le labné maison ou rapide, préparé avec du yaourt grec, apporte de la fraîcheur. On peut ajuster l’assaisonnement selon ses goûts, surtout sur le piment et les herbes fraîches.
Ce plat se prépare sans difficulté si on anticipe la cuisson des légumes. Il est sans gluten et végétarien, pratique pour recevoir. Les noisettes croquantes et les graines de grenade ajoutent la touche finale. On peut préparer la plupart des éléments à l’avance, puis assembler au dernier moment.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Labné maison express
Si vous voulez un labné plus ferme, égoutter le yaourt grec dans une passoire fine avec un linge propre, 1 à 2 heures au frais. Pour gagner du temps, on peut aussi utiliser le yaourt tel quel, le résultat sera plus onctueux.
Ingrédients
Pour les carottes rôties
Pour le Labné
Pour la vinaigrette
Pour la salade
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Varier selon la saison
Remplacer une partie des carottes par de la courge, du panais ou de la patate douce en hiver. Adapter le temps de cuisson selon les légumes : la courge cuit plus vite, surveiller dès 20 minutes.
Préparation
Préparation des carottes rôties
Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
Lavez et coupez les carottes en bâtons.
Mélangez les carottes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de piment séché, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.
Étalez les carottes assaisonnées sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Préparation du Labné
Dans un bol moyen, mélangez 150 g de yaourt grec, 1 gousse d'ail émincée et une pincée de sel.
Ajoutez du zaatar si désiré.
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol moyen, mélangez 3 cuillères à café de grenades écrasées, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de miel et une pincée de citron.
Assaisonnez au goût.
Présentation de la salade
Dans un saladier, déposez le cresson, les avocats en tranches et ensuite les carottes rôties.
Ajoutez les noisettes ou noix et la coriandre.
Mélangez délicatement avec la vinaigrette.
Répartissez le tout dans un grand plat de service.
Ajoutez des touches de labné et parsemez de graines de grenade.
Servez et dégustez. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Cuisson parfaite des carottes
Pour que les carottes soient bien rôties, ne pas serrer les bâtonnets sur la plaque. Laisser de l’espace, sinon elles vont cuire à la vapeur et rester molles. Retourner à mi-cuisson pour colorer les deux faces et surveiller dès 25 minutes pour éviter qu’elles ne sèchent.
Doudou
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Assembler au dernier moment
Pour garder le croquant des noisettes et la fraîcheur de l’avocat, assembler la salade juste avant de servir. On peut préparer les carottes, la vinaigrette et le labné à l’avance et conserver séparément.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui, les carottes rôties, la vinaigrette et le labné peuvent se préparer la veille et se garder au frais. Monter la salade et ajouter l’avocat et les noisettes au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Quel yaourt utiliser si je n’ai pas de yaourt grec ?
On peut utiliser un yaourt nature épais, de brebis ou de vache, mais le résultat sera moins ferme. Égoutter quelques heures si possible pour obtenir une texture proche du labné.
La salade est-elle adaptée pour Pessah’ ?
La recette ne contient pas de gluten ni de kitniyot, mais vérifier selon vos habitudes et la provenance du yaourt. Adapter l’assaisonnement si nécessaire. Penser à l’association avec d’autres plats de la fête.
Comment éviter que les carottes ne soient trop molles ?
Bien couper les carottes de taille égale, ne pas surcharger la plaque et surveiller la cuisson. Si elles sont trop fines, elles vont sécher ou brûler. Si elles sont trop épaisses, prolonger un peu la cuisson.
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