Hallah au zaatar et citron confit : une recette parfumée
Une hallah de shabbat, twistée avec des morceaux de citron confit fondants et une croûte généreusement parfumée au zaatar. Une version solaire et moderne du pain de Shabbat, parfaite aussi pour un brunch ou pour accompagner des mezze.
Une challah méditerranéenne moelleuse pour sublimer votre table de Shabbat
La hallah (ou challah) est le pain emblématique du Shabbat. Traditionnellement légèrement sucrée, tressée et brillante, elle accompagne les repas familiaux depuis des générations.
Dans cette version, on garde la texture moelleuse et filante de la hallah classique, mais on y ajoute une touche méditerranéenne : des morceaux de citron confit intégrés à la pâte et un généreux saupoudrage de zaatar avant cuisson.
Le résultat ?
Un pain brioché, parfumé, équilibré entre douceur et fraîcheur, parfait pour accompagner des plats en sauce, des mezze ou un poulet aux olives.
Pourquoi cette hallah au zaatar change tout ?
Le citron confit apporte une note subtilement acidulée et légèrement salée qui réveille la douceur de la pâte.
Le zaatar, mélange d’herbes et de sésame typique du Moyen-Orient, crée une croûte parfumée irrésistible.
Parfaite pour un Shabbat original
Idéale pour un brunch méditerranéen
C’est une recette qui reste fidèle à la tradition tout en apportant une vraie signature.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡La pâte doit être souple mais structurée
Après 8 à 10 minutes de pétrissage, la pâte doit être lisse, élastique et légèrement souple au toucher.
Elle doit se décoller des parois sans être sèche. Ajustez la quantité d'eau ou de farine en fonction de la structure de votre pâte.
💡Attention à l’humidité du citron confit
Le citron confit peut légèrement humidifier la pâte.
Si, après son incorporation, la pâte devient trop collante ou un peu “molle”, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de farine à la fois jusqu’à retrouver une texture souple mais maîtrisée.
À l’inverse, évitez d’ajouter trop de farine : la hallah doit rester moelleuse.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
(ou 7 g de levure sèche boulangère)
Pour la pâte
(à ajuster légèrement si besoin)
coupés en petits morceaux
👨🍳 Préparation
Si votre levure doit être activée (levure sèche), mélangez la avec l'eau légèrement tiède et une cuillère à soupe de sucre. Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez la mettre directement avec les autres ingrédients.
Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sucre et le sel. Incorporez l'œuf, l'huile, la levure et l'eau. Commencez à pétrir à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à se former, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et bien élastique. Elle doit se décoller des parois tout en restant douce au toucher.
Coupez les citrons confits en petits dés, en retirant éventuellement l’excédent de pulpe si elle est très humide. Incorporez-les en fin de pétrissage et mélangez encore 1 à 2 minutes, juste le temps de les répartir uniformément sans trop travailler la pâte.
Formez une boule avec la pâte. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en brins de 80 g et formez vos tresses. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez légèrement et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
Badigeonnez délicatement d'œuf battu et saupoudrez généreusement de zaatar sur toute la surface.
Cuisez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur grille avant de déguster.
Conseil du chef
Pour une meilleure conservation, enveloppez la hallah refroidie dans un linge propre et conservez-la à température ambiante.