Torshi : légumes marinés maison au citron et vinaigre
Des légumes marinés dans un mélange de vinaigre et de citron, avec de la carotte, du navet et du céleri, qui gardent leur croquant tout en s'imprégnant de saveur. Une préparation familiale (certains disent torsherel) qu'on peut préparer la veille de Shabbat, pour accompagner les salades et les plats de la table.
- En tout
- 24 h 20
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 8 novembre 2026
Le torshi maison, ce sont des légumes croquants plongés dans une marinade acidulée de citron et de vinaigre. C’est une préparation que l’on retrouve souvent sur la table de Shabbat dans les familles séfarades, où elle accompagne aussi bien les salades que les plats mijotés. Préparer le torshi quelques jours à l’avance permet aux légumes de bien s’imprégner, sans perdre leur texture ferme.
Ce bocal de pickles fait maison apporte une note fraîche et vive à chaque repas. Le secret, c’est de bien respecter le temps de repos au frais. Le céleri, le navet et la carotte gardent leur croquant, tandis que la marinade apporte juste ce qu’il faut de peps. Le torshi est parvé, parfait pour accompagner aussi bien un repas de viande que de poisson, ou pour ouvrir l’appétit en début de repas.
Ingrédients
Pour un grand bocal
Préparation
Préparation
Éplucher les carottes et le navet. Laver soigneusement le céleri.
Couper les carottes, le navet et le céleri en bâtonnets de taille régulière, pour qu'ils marinent de façon homogène.
Mélanger dans un saladier ou un pichet le vinaigre blanc, l'eau, le jus des citrons et le sel, jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Disposer les bâtonnets de légumes dans un grand bocal en verre propre, en alternant carotte, navet et céleri, puis verser la marinade jusqu'à recouvrir entièrement les légumes.
Maintenir les légumes immergés avec un petit poids à pickles ou un sachet alimentaire hermétique rempli d'eau, fermer le bocal et placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures minimum avant de déguster.
Le geste
Couper les légumes en bâtonnets réguliers
Prendre le temps de couper carottes, navet et céleri en bâtonnets de taille similaire. Cela permet une marinade homogène, les légumes s’imprègnent tous à la même vitesse. Si les morceaux sont trop épais, ils resteront durs au centre.
Le geste
Bien dissoudre le sel
Mélanger le sel dans la marinade jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Des grains de sel non dissous peuvent donner un goût inégal et gêner la conservation.
Le geste
Immerger les légumes entièrement
Utiliser un petit poids ou un sachet hermétique rempli d’eau pour garder les légumes sous la marinade. Si des morceaux dépassent, ils risquent de ramollir ou de s’abîmer plus vite.
Pour compléter la table
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Le bon moment
Prévoir le temps de repos
Préparer le torshi au moins quelques heures avant de le servir. Pour un goût plus prononcé, laisser 24 heures. Ce temps de repos au réfrigérateur est indispensable pour que les légumes prennent bien la saveur de la marinade.
Pour la garder
Conserver au frais et toujours immergé
Garder le bocal au réfrigérateur. Les légumes doivent rester immergés dans la marinade pour éviter qu’ils ne s’abîment. Ce torshi n’est pas une conserve à garder à température ambiante.
Vos questions
Peut-on utiliser d’autres légumes à la place du navet ou du céleri ?
Oui, on peut ajouter du chou-fleur en petits bouquets, du concombre ou des poivrons. Adapter la taille des morceaux pour qu’ils marinent bien. Éviter les légumes trop tendres qui risquent de se défaire.
Le vinaigre blanc, c’est bien celui à 7° ?
Oui, il faut prendre du vinaigre blanc alimentaire à 7 %. Éviter le vinaigre ménager, trop fort, qui n’est pas alimentaire.
Combien de temps se garde le torshi au réfrigérateur ?
Le torshi se garde jusqu’à une semaine au frais, tant que les légumes restent immergés dans la marinade. Surveiller l’odeur et la couleur. Si cela change, jeter le bocal.
Peut-on préparer le torshi plusieurs jours à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs continuent de se développer. Ne pas dépasser une semaine pour garder le croquant et la fraîcheur.