Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 4 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Rosh Hashana pour 16
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail16 gousses
- amande effilée64 g
- aneth1 bouquet
- avocat12 pièces
- baies de goji64 g
- beurre salé fondu53 g
- cannelle2,5 pincées
- carottes72 pièces + 2 130 g
- chèvre2 boules
- chocolat noir96 g
- citron12 pièces + 4 zestes
- citrons confits4 pièces
- compote de pomme3 pièces
- concombre2 pièces
- coriandre4 bouquets
- coriandre fraîche16 branches
- coriandre moulue2 c. à café
- crème liquide500 g
- cresson ou mâche1 600 g
- cumin8 pincées
- cumin en poudre5,5 c. à café
- cumin moulu8 c. à café
- eau tiède360 ml
- épices8 pincées
- épinards cuits1 140 g
- farine T651 000 g
- fenouil4 pièces
- feta émiettée—
- flocons d'avoine320 g
- graines de chia32 g
- graines de courge64 g
- graines de grenade—
- graines de tournesol32 g
- grenade12 c. à café + 4 poignées
- grosse échalote8 pièces
- huile d'olive8 traits + 43 c. à soupe + 4 filets
- huile de coco40 g
- huile neutre110 ml
- jus de citron8 c. à soupe
- levure fraîche40 g
- menthe1 bouquet
- miel3,5 c. à café
- moutarde à l'ancienne4 c. à café
- moutarde de Dijon2 c. à café
- noisettes120 g
- noix de coco effilée64 g
- œuf14 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- paprika doux2,5 c. à café
- pâte brisée3 pièces
- persil8 branches + 1 bouquet
- piment séché4 c. à café
- pommes8 pièces
- radis4 poignées
- sel16 g + 2,5 c. à café + 4 pincées
- sel / poivre—
- sel et poivre8 pincées
- sirop d'érable130 g
- son d'avoine200 g
- sucre100 g
- sucre cassonade5,5 pincées
- sumac4 c. à café
- yaourt grec600 g
- zaatar5 c. à soupe + 4 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.