Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 4 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Rosh Hashana pour 4
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 4 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail4 gousses
- amande effilée16 g
- aneth1 bouquet
- avocat3 pièces
- baies de goji16 g
- beurre salé fondu13,5 g
- cannelle0,75 pincée
- carottes18 pièces + 530 g
- chèvre1 boule
- chocolat noir24 g
- citron3 pièces + 1 zeste
- citrons confits1 pièce
- compote de pomme1 pièce
- concombre1 pièce
- coriandre1 bouquet
- coriandre fraîche4 branches
- coriandre moulue0,5 c. à café
- crème liquide130 g
- cresson ou mâche400 g
- cumin2 pincées
- cumin en poudre1,25 c. à café
- cumin moulu2 c. à café
- eau tiède90 ml
- épices2 pincées
- épinards cuits290 g
- farine T65250 g
- fenouil1 pièce
- feta émiettée—
- flocons d'avoine80 g
- graines de chia8 g
- graines de courge16 g
- graines de grenade—
- graines de tournesol8 g
- grenade3 c. à café + 1 poignée
- grosse échalote2 pièces
- huile d'olive2 traits + 10,5 c. à soupe + 1 filet
- huile de coco10 g
- huile neutre28 ml
- jus de citron2 c. à soupe
- levure fraîche10 g
- menthe1 bouquet
- miel0,75 c. à café
- moutarde à l'ancienne1 c. à café
- moutarde de Dijon0,5 c. à café
- noisettes30 g
- noix de coco effilée16 g
- œuf4 pièces
- œuf pour la dorure1 pièce
- paprika doux0,75 c. à café
- pâte brisée1 pièce
- persil2 branches + 1 bouquet
- piment séché1 c. à café
- pommes2 pièces
- radis1 poignée
- sel4 g + 0,75 c. à café + 1 pincée
- sel / poivre—
- sel et poivre2 pincées
- sirop d'érable32 g
- son d'avoine50 g
- sucre25 g
- sucre cassonade1,25 pincée
- sumac1 c. à café
- yaourt grec150 g
- zaatar1,25 c. à soupe + 1 pincée
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.