Délicieux Poulet Marocain aux Olives et Citron Confit
La recette de poulet marocain aux olives et citron confit qu'on me réclame à chaque fois. Je le fais très souvent le vendredi soir pour shabbat, il est savoureux et parfumé et ravira les papilles de vos invités.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
(ou 6 à 8 cuisses/hauts de cuisse)
(ou 2 cm de gingembre frais râpé)
(facultatif mais délicieux)
Quelques
(pour faire infuser le safran)
(facultatif)
👨🍳 Préparation
Dans un hachoir, hacher finement l'oignon, le persil, la coriandre et l'ail.
Mélanger l'oignon haché, le persil, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le curcuma, le gingembre, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel dans un grand saladier.
Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade.
Laisser mariner au réfrigérateur quelques heures si possible.
Commencer la cuisson immédiatement si vous êtes pressé.
Déposer le poulet avec toute sa marinade dans une grande marmite.
Faire infuser les pistils de safran dans l'eau chaude quelques minutes, puis verser l'infusion dans la marmite.
Ajouter un peu d'eau pour couvrir partiellement les morceaux de poulet.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Faire bouillir les olives quelques minutes ou bien les rincer abondamment pour atténuer leur amertume.
Retirer les morceaux de poulet de la marmite.
Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quartiers après avoir retiré les pépins.
Ajouter le jus d'un demi-citron si vous aimez une sauce plus acidulée.
Laisser réduire la sauce à découvert jusqu'à obtenir une belle consistance.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et cannelle si nécessaire.
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque et les passer 10 à 15 minutes sous le gril du four ou à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce au moment de servir.
Conseil du chef
Avec quoi servir ce poulet aux olives ? Il est délicieux accompagné de : semoule de couscous, pain marocain pour saucer, riz blanc, ou même quelques pommes de terre vapeur.