Délicieux Poulet Marocain aux Olives et Citron Confit
Poulet marocain mijoté aux olives et citron confit, préparé avec un mélange d'épices, d'oignon et d'herbes fraîches, souvent servi pour Shabbat.
- En tout
- 1 h 45
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 28 juillet 2026
Ce poulet marocain aux olives et citron confit a toute sa place sur la table de Shabbat. La sauce, bien parfumée au safran et aux épices, imprègne la viande qui reste très tendre après une longue cuisson douce. Ce plat demande un peu d’attention pour la marinade, mais il se fait en avance et supporte bien d’être réchauffé. C’est aussi une recette sans gluten ni lactose, pratique pour les repas de famille où il faut penser à tous.
La réussite de ce plat tient dans l’équilibre entre l’acidité du citron confit, la douceur des épices et la légère amertume des olives. Le secret est de bien rincer ou blanchir les olives avant de les ajouter, pour ne pas écraser les autres saveurs. Passer le poulet sous le gril en fin de cuisson donne une peau dorée, ce qui apporte une belle texture. On peut adapter le temps de marinade selon l’organisation, mais quelques heures au frais font vraiment la différence.
Ce poulet mijoté se sert souvent pour les grandes occasions ou les repas du vendredi soir, mais il reste simple dans l’exécution. Il s’accompagne très bien de semoule, de riz blanc ou même de pommes de terre vapeur. Il plaît à tous, petits et grands, et la sauce permet de saucer jusqu’à la dernière goutte avec du pain maison ou une challah.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Mariner le poulet suffisamment
Si possible, laisser le poulet mariner plusieurs heures au frais. Cela permet aux épices et aux herbes de bien pénétrer la viande. Si le temps manque, une heure suffit, mais plus c’est long, plus le goût est profond.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation de la marinade
Dans un hachoir, hacher finement l'oignon, le persil, la coriandre et l'ail.
Mélanger l'oignon haché, le persil, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le curcuma, le gingembre, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel dans un grand saladier.
Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de marinade.
Laisser mariner au réfrigérateur quelques heures si possible.
Commencer la cuisson immédiatement si vous êtes pressé.
Cuisson du poulet
Déposer le poulet avec toute sa marinade dans une grande marmite.
Faire infuser les pistils de safran dans l'eau chaude quelques minutes, puis verser l'infusion dans la marmite.
Ajouter un peu d'eau pour couvrir partiellement les morceaux de poulet.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
Ajout des olives et citron confit
Faire bouillir les olives quelques minutes ou bien les rincer abondamment pour atténuer leur amertume.
Retirer les morceaux de poulet de la marmite.
Ajouter les olives et les citrons confits coupés en quartiers après avoir retiré les pépins.
Ajouter le jus d'un demi-citron si vous aimez une sauce plus acidulée.
Laisser réduire la sauce à découvert jusqu'à obtenir une belle consistance.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et cannelle si nécessaire.
Finition et service
Déposer les morceaux de poulet sur une plaque et les passer 10 à 15 minutes sous le gril du four ou à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Remettre les morceaux de poulet dans la sauce au moment de servir.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien traiter les olives
Blanchir les olives quelques minutes à l’eau bouillante ou les rincer plusieurs fois. Cela retire l’excès d’amertume et évite que la sauce ne devienne trop forte. Goûter une olive avant de les ajouter pour vérifier.
🔥Maîtriser la réduction de la sauce
Après avoir retiré le poulet, laisser la sauce réduire doucement à découvert. Elle doit napper la cuillère, mais rester assez liquide pour bien enrober la viande. Adapter le temps selon la puissance du feu.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Dorer sous le gril
Faire dorer les morceaux de poulet au four quelques minutes avant de servir. Leur peau prend une belle couleur et une texture agréable. Surveiller la cuisson pour éviter que le poulet ne sèche.
❄️Préparer la veille pour gagner du temps
Ce plat se prépare la veille sans problème. Réchauffer doucement avant de servir. La viande reste moelleuse et la sauce gagne en saveur avec le repos.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on utiliser uniquement des cuisses ou des hauts de cuisse de poulet ?
Oui, prendre des cuisses ou hauts de cuisse donne une viande plus moelleuse et facile à manipuler. Adapter légèrement le temps de cuisson si les morceaux sont plus gros.
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?
Laisser réduire la sauce à découvert, sur feu moyen, jusqu’à la consistance souhaitée. Remuer de temps en temps pour qu’elle n’accroche pas au fond.
Comment éviter l’amertume des olives ?
Faire bouillir les olives quelques minutes ou bien les rincer plusieurs fois à l’eau claire. Cela enlève l’excès de sel et l’amertume. Goûter avant de les ajouter à la sauce.
Combien de temps peut-on conserver ce poulet au réfrigérateur ?
Le poulet se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement pour ne pas dessécher la viande.
Peut-on réaliser ce plat sans safran ?
Oui, le safran apporte une note parfumée mais la recette reste bonne sans. On peut compenser avec un peu plus de curcuma pour la couleur.
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