Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 10
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail5 pièces + 5 gousses
- branche de céleri5 branches
- cannelle1,75 c. à café
- carottes23 pièces + 1 330 g
- champignons500 g
- citron10 pièces + 1,25
- citrons confits3 pièces
- coriandre fraîche10 branches
- cumin5 pincées
- cumin en poudre5 c. à café
- curcuma2,5 c. à café
- eau2,5 verres + 1,75 c. à café + 380 ml
- eau tiède230 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille1,75 c. à soupe + 0,75 c. à café
- farine300 g
- farine T65630 g
- gousse d'ail4 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote5 pièces
- harissa3,5 c. à café + 1,25 c. à soupe
- huile d'olive23 c. à soupe + 5 traits
- huile de coco3,5 c. à soupe
- huile neutre69 ml
- jus de citron5 c. à soupe
- lait d'amande200 ml
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche25 g
- miel5 c. à soupe + 120 ml
- navet2,5 + 2 pièces
- œuf7 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- paprika2,5 c. à soupe
- paprika doux1,75 c. à café
- persil5 branches
- poivre—
- pomme de terre1,75 kg
- pommes7 pièces
- pommes de terre grenaille2 000 g
- poudre d'amande220 g
- romarin frais5
- sel35 g + 1,75 c. à café + 1,75 pincée
- sel / poivre—
- sucre63 g
- sucre glace100 g
- sucre vanillé4 sachets
- thon au naturel230 g
- vinaigre blanc250 ml
- zaatar3 c. à soupe
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.