Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 12
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 12 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail6 pièces + 6 gousses
- branche de céleri6 branches
- cannelle2 c. à café
- carottes27 pièces + 1 600 g
- champignons600 g
- citron12 pièces + 1,5
- citrons confits3 pièces
- coriandre fraîche12 branches
- cumin6 pincées
- cumin en poudre6 c. à café
- curcuma3 c. à café
- eau3 verres + 2 c. à café + 450 ml
- eau tiède270 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille2 c. à soupe + 1 c. à café
- farine360 g
- farine T65750 g
- gousse d'ail4 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote6 pièces
- harissa4 c. à café + 1,5 c. à soupe
- huile d'olive28 c. à soupe + 6 traits
- huile de coco4 c. à soupe
- huile neutre83 ml
- jus de citron6 c. à soupe
- lait d'amande240 ml
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche30 g
- miel6 c. à soupe + 140 ml
- navet3 + 2 pièces
- œuf8 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- paprika3 c. à soupe
- paprika doux2 c. à café
- persil6 branches
- poivre—
- pomme de terre2 kg
- pommes8 pièces
- pommes de terre grenaille2 400 g
- poudre d'amande260 g
- romarin frais6
- sel42 g + 2 c. à café + 2 pincées
- sel / poivre—
- sucre75 g
- sucre glace120 g
- sucre vanillé4 sachets
- thon au naturel280 g
- vinaigre blanc300 ml
- zaatar4 c. à soupe
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.