Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 16
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail8 pièces + 8 gousses
- branche de céleri8 branches
- cannelle2,5 c. à café
- carottes36 pièces + 2 130 g
- champignons800 g
- citron16 pièces + 2
- citrons confits4 pièces
- coriandre fraîche16 branches
- cumin8 pincées
- cumin en poudre8 c. à café
- curcuma4 c. à café
- eau4 verres + 2,5 c. à café + 600 ml
- eau tiède360 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille2,5 c. à soupe + 1,25 c. à café
- farine480 g
- farine T651 000 g
- gousse d'ail6 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote8 pièces
- harissa5,5 c. à café + 2 c. à soupe
- huile d'olive37 c. à soupe + 8 traits
- huile de coco5,5 c. à soupe
- huile neutre110 ml
- jus de citron8 c. à soupe
- lait d'amande320 ml
- levure chimique3 sachets
- levure fraîche40 g
- miel8 c. à soupe + 190 ml
- navet4 + 2 pièces
- œuf10 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- paprika4 c. à soupe
- paprika doux2,5 c. à café
- persil8 branches
- poivre—
- pomme de terre2,5 kg
- pommes11 pièces
- pommes de terre grenaille3 200 g
- poudre d'amande350 g
- romarin frais8
- sel56 g + 2,5 c. à café + 2,5 pincées
- sel / poivre—
- sucre100 g
- sucre glace160 g
- sucre vanillé6 sachets
- thon au naturel370 g
- vinaigre blanc400 ml
- zaatar5 c. à soupe
- zeste de citron vert3 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.