Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 4
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 4 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail2 pièces + 2 gousses
- branche de céleri2 branches
- cannelle0,75 c. à café
- carottes9 pièces + 530 g
- champignons200 g
- citron4 pièces + 0,5
- citrons confits1 pièce
- coriandre fraîche4 branches
- cumin2 pincées
- cumin en poudre2 c. à café
- curcuma1 c. à café
- eau1 verre + 0,75 c. à café + 150 ml
- eau tiède90 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille0,75 c. à soupe + 0,25 c. à café
- farine120 g
- farine T65250 g
- gousse d'ail2 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote2 pièces
- harissa1,25 c. à café + 0,5 c. à soupe
- huile d'olive9,5 c. à soupe + 2 traits
- huile de coco1,25 c. à soupe
- huile neutre28 ml
- jus de citron2 c. à soupe
- lait d'amande80 ml
- levure chimique1 sachet
- levure fraîche10 g
- miel2 c. à soupe + 47 ml
- navet1 + 1 pièce
- œuf3 pièces
- œuf pour la dorure1 pièce
- paprika1 c. à soupe
- paprika doux0,75 c. à café
- persil2 branches
- poivre—
- pomme de terre0,75 kg
- pommes3 pièces
- pommes de terre grenaille800 g
- poudre d'amande87 g
- romarin frais2
- sel14 g + 0,75 c. à café + 0,75 pincée
- sel / poivre—
- sucre25 g
- sucre glace40 g
- sucre vanillé2 sachets
- thon au naturel93 g
- vinaigre blanc100 ml
- zaatar1,25 c. à soupe
- zeste de citron vert1 pièce
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.