Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 6
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 6 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail3 pièces + 3 gousses
- branche de céleri3 branches
- cannelle1 c. à café
- carottes14 pièces + 800 g
- champignons300 g
- citron6 pièces + 0,75
- citrons confits2 pièces
- coriandre fraîche6 branches
- cumin3 pincées
- cumin en poudre3 c. à café
- curcuma1,5 c. à café
- eau1,5 verre + 1 c. à café + 230 ml
- eau tiède140 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille1 c. à soupe + 0,5 c. à café
- farine180 g
- farine T65380 g
- gousse d'ail2 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote3 pièces
- harissa2 c. à café + 0,75 c. à soupe
- huile d'olive14 c. à soupe + 3 traits
- huile de coco2 c. à soupe
- huile neutre41 ml
- jus de citron3 c. à soupe
- lait d'amande120 ml
- levure chimique1 sachet
- levure fraîche15 g
- miel3 c. à soupe + 70 ml
- navet1,5 + 1 pièce
- œuf4 pièces
- œuf pour la dorure1 pièce
- paprika1,5 c. à soupe
- paprika doux1 c. à café
- persil3 branches
- poivre—
- pomme de terre1 kg
- pommes4 pièces
- pommes de terre grenaille1 200 g
- poudre d'amande130 g
- romarin frais3
- sel21 g + 1 c. à café + 1 pincée
- sel / poivre—
- sucre38 g
- sucre glace60 g
- sucre vanillé2 sachets
- thon au naturel140 g
- vinaigre blanc150 ml
- zaatar2 c. à soupe
- zeste de citron vert1 pièce
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.