Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Rosh Hashana pour 8
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
- Le pain · Hallah au zaatar et citron confit : une recette parfumée · 1 h
- Le dessert · Cake aux pommes et au miel pour Rosh Hashanah · 1 h 05
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de carottes râpées avec astuces savoureuses · 10 min
- Les salades · Navets à la harissa · 15 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- L'entrée · Pommes de terre à la harissa, option thon · 35 min
- Le plat · Épaule d’agneau confite au miel, citron & romarin · 4 h
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- Les salades · Carottes au cumin à la marocaine · 35 min
- L'accompagnement · Torshi : légumes marinés maison au citron et vinaigre · 24 h 20
La liste de courses
Pour 8 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail4 pièces + 4 gousses
- branche de céleri4 branches
- cannelle1,25 c. à café
- carottes18 pièces + 1 070 g
- champignons400 g
- citron8 pièces + 1
- citrons confits2 pièces
- coriandre fraîche8 branches
- cumin4 pincées
- cumin en poudre4 c. à café
- curcuma2 c. à café
- eau2 verres + 1,25 c. à café + 300 ml
- eau tiède180 ml
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille1,25 c. à soupe + 0,75 c. à café
- farine240 g
- farine T65500 g
- gousse d'ail3 pièces
- graines de courge—
- grosse échalote4 pièces
- harissa2,5 c. à café + 1 c. à soupe
- huile d'olive18,5 c. à soupe + 4 traits
- huile de coco2,5 c. à soupe
- huile neutre55 ml
- jus de citron4 c. à soupe
- lait d'amande160 ml
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche20 g
- miel4 c. à soupe + 93 ml
- navet2 + 1 pièce
- œuf5 pièces
- œuf pour la dorure1 pièce
- paprika2 c. à soupe
- paprika doux1,25 c. à café
- persil4 branches
- poivre—
- pomme de terre1,25 kg
- pommes6 pièces
- pommes de terre grenaille1 600 g
- poudre d'amande170 g
- romarin frais4
- sel28 g + 1,25 c. à café + 1,25 pincée
- sel / poivre—
- sucre50 g
- sucre glace80 g
- sucre vanillé3 sachets
- thon au naturel190 g
- vinaigre blanc200 ml
- zaatar2,5 c. à soupe
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.