Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 6 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Shabbat pour 8
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 16 octobre à 18h41, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
- Le pain · Challah de Shabbat, pain traditionnel juif moelleux · 45 min
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux légumes et blanc de poulet · 25 min
- Les salades · Salade de thon, mayonnaise, céleri et cornichons · 15 min
- Les salades · Salade de fèves au cumin à la marocaine · 20 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le plat · Épaule d’agneau confite au miel, citron & romarin · 4 h
- Le dessert · Mousse au chocolat sans lactose avec 3 ingrédients · 2 h 10
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'entrée · Carottes au cumin à la marocaine · 35 min
- L'accompagnement · Riz au maïs et curcuma · 28 min
La liste de courses
Pour 8 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail6 gousses + 4 pièces
- aneth—
- blanc de poulet1 000 g
- branche de céleri4 branches
- carottes1 070 g
- céleri branche2 branches
- champignons400 g
- chocolat noir270 g
- citron11 pièces
- concombre4 pièces
- coriandre fraîche8 branches
- coriandre ou persil haché—
- cornichon au sel2 pièces
- cumin6 c. à café
- cumin en poudre2,5 c. à café
- curcuma3,5 c. à café
- eau800 ml + 2 verres
- eau tiède510 ml
- épaule d'agneau—
- farine T651 330 g
- fèves surgelées1 000 g
- gousse d'ail6 pièces
- graines de sésame ou pavot—
- huile d'olive25 c. à soupe
- huile végétale150 ml
- jus de citron5,5 c. à soupe
- levure sèche18,5 g
- maïs530 g
- mayonnaise5,5 c. à soupe
- miel4 c. à soupe
- œufs11 pièces
- oignon2 pièces
- oignon rouge4 pièces
- paprika2 c. à café + 2 c. à soupe
- paprika doux1,25 c. à café
- persil—
- poivre—
- pommes de terre grenaille1 600 g
- poudre d'amande67 g
- quinoa800 g
- riz long grain530 g
- romarin frais4
- sel20 g + 1,25 c. à café
- sel et poivre—
- sucre semoule130 g
- thon au naturel430 g
- tomates12 pièces
- za'atar—
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.