Banatages de pommes de terre et viande hachée
Une délicieuse recette de banatages à base de pommes de terre, viande hachée et œufs durs. Des bouchées parfaites pour Pessah avec de la farine de matsa, ou bien pour toute l'année.
- En tout
- 1 h
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 6 avril 2026
Les banatages de pommes de terre et viande hachée sont des bouchées qu’on prépare souvent pour Pessah, mais elles plaisent tout autant le reste de l’année. Ce mélange de purée maison, de viande parfumée et de petits morceaux d’œuf dur donne un résultat bien moelleux. On les passe dans la farine de matsa ou une farine classique selon le moment, puis on les fait frire jusqu’à une belle couleur dorée. À la sortie de la poêle, un filet de citron fait toute la différence.
Ce plat se prépare sans produits laitiers, donc il reste bassari. Il peut se réchauffer sans perdre sa texture, ce qui le rend pratique pour Shabbat ou pour les fêtes si on doit tout cuisiner à l’avance. La clé, c’est de bien relever la viande et de ne pas trop travailler la purée pour garder du moelleux. On peut servir ces banatages en entrée, en plat avec une salade ou même à l’apéritif.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Parfumer la farce
Ajouter une pincée de cumin donne un goût plus typique, mais on peut aussi essayer un peu de coriandre fraîche ou un soupçon de cannelle selon ses habitudes.
Préparation
Étapes
Faites cuire les pommes de terre entières dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez-les. Écrasez-les en purée (presse-purée ou fourchette).
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et légèrement doré. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de cumin. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Faites cuire les œufs durs (environ 10 minutes), puis coupez-les en petits morceaux. Hachez finement le persil.
Dans un grand bol, mélangez : la purée de pommes de terre, la viande avec les oignons, le persil. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Prenez une boule de préparation. Aplatissez-la dans votre main. Ajoutez quelques morceaux d’œuf dur au centre. Refermez délicatement. Formez une forme ovale. Répétez avec toute la préparation.
Passez chaque banatage : dans la farine de matsa, puis dans les œufs battus.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les banatages de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez sur du papier absorbant.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien réussir la panure
Utiliser une farine de matsa fine pour la panure à Pessah. Si la panure ne tient pas ou se détache à la cuisson, c’est souvent parce que le mélange est trop humide. Égoutter soigneusement les pommes de terre et laisser tiédir avant d’ajouter la viande.
💡Former les banatages facilement
Humidifier légèrement les mains avec un peu d’eau froide pour éviter que la préparation colle quand on façonne les ovales. Cela aide aussi à bien refermer autour de l’œuf dur.
🔥Cuisson de la viande
Ne pas laisser de jus dans la poêle après cuisson de la viande. Faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète. Une viande trop humide ramollit la préparation.
Léa de Mamie Simone
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❄️Préparer à l’avance
Les banatages se conservent 24 heures au réfrigérateur une fois frits. Les repasser quelques minutes au four à 150°C pour les réchauffer, ils restent moelleux et gardent leur croustillant.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer les banatages la veille pour Shabbat ?
Oui, préparer les banatages la veille et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les réchauffer au four à 150°C avant de servir pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
La panure se détache à la cuisson, que faire ?
Si la panure ne tient pas, c’est souvent que la préparation est trop humide. Bien égoutter les pommes de terre et cuire la viande jusqu’à évaporation complète du jus. Bien sécher les banatages avant de les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu.
Peut-on congeler les banatages ?
Oui, les banatages se congèlent après cuisson. Les laisser refroidir complètement, puis les placer en une couche sur un plateau. Une fois congelés, transférer dans un sac congélation. Réchauffer au four sans décongélation préalable.
Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, on peut remplacer le bœuf par de la dinde ou du poulet haché. Adapter l’assaisonnement, certaines viandes étant moins fortes en goût.
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