Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 6 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Shabbat pour 16
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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- Le dessert · Mousse au chocolat sans lactose avec 3 ingrédients · 2 h 10
Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail4 gousses + 8 pièces
- aneth—
- blanc de poulet2 000 g
- branche de céleri8 branches
- céleri8 branches
- champignons800 g
- chocolat noir530 g
- citron30 pièces
- citrons confits4 pièces
- concombre16 pièces
- coriandre ou persil haché—
- cumin12 c. à café
- curcuma6,5 c. à café
- eau1 600 ml + 4 verres
- eau tiède360 ml
- épaule d'agneau—
- farine T651 000 g
- fèves surgelées2 000 g
- gousse d'ail11 pièces
- huile d'olive71 c. à soupe + 4 filets
- huile neutre110 ml
- levure fraîche40 g
- maïs1 070 g
- miel8 c. à soupe
- moutarde à l'ancienne8 c. à soupe
- œuf18 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- oignon3 pièces
- oignon rouge12 pièces
- oignons rouges8 pièces
- paprika4 c. à café + 4 c. à soupe
- persil—
- pistaches200 g
- pois-chiches3 200 g
- poivre—
- poivrons jaunes8 pièces
- pommes de terre grenaille3 200 g
- poudre d'amande130 g
- quinoa1 600 g
- riz long grain1 070 g
- romarin frais8
- sauce soja4 c. à soupe
- saumon2 400 g
- sel16 g
- sel et poivre—
- sel/poivre—
- sucre100 g
- tomates48 pièces
- zaatar5 c. à soupe
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.