Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 6 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Shabbat pour 6
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 6 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail2 gousses + 3 pièces
- aneth—
- blanc de poulet750 g
- branche de céleri3 branches
- céleri3 branches
- champignons300 g
- chocolat noir200 g
- citron12 pièces
- citrons confits2 pièces
- concombre6 pièces
- coriandre ou persil haché—
- cumin4,5 c. à café
- curcuma2,5 c. à café
- eau600 ml + 1,5 verre
- eau tiède140 ml
- épaule d'agneau—
- farine T65380 g
- fèves surgelées750 g
- gousse d'ail4 pièces
- huile d'olive27 c. à soupe + 1,5 filet
- huile neutre41 ml
- levure fraîche15 g
- maïs400 g
- miel3 c. à soupe
- moutarde à l'ancienne3 c. à soupe
- œuf7 pièces
- œuf pour la dorure1 pièce
- oignon1 pièce
- oignon rouge5 pièces
- oignons rouges3 pièces
- paprika1,5 c. à café + 1,5 c. à soupe
- persil—
- pistaches75 g
- pois-chiches1 200 g
- poivre—
- poivrons jaunes3 pièces
- pommes de terre grenaille1 200 g
- poudre d'amande50 g
- quinoa600 g
- riz long grain400 g
- romarin frais3
- sauce soja1,5 c. à soupe
- saumon900 g
- sel6 g
- sel et poivre—
- sel/poivre—
- sucre38 g
- tomates18 pièces
- zaatar2 c. à soupe
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.