Nems au poulet maison

Réhydratez les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 à 30 minutes.

Trempez les vermicelles de haricot mungo selon les indications du paquet.

Égouttez soigneusement les champignons et les vermicelles.

Hachez finement les champignons.

Coupez les vermicelles en petits morceaux à l'aide de ciseaux.

Désossez les cuisses de poulet et retirez les morceaux de peau ou de cartilage.

Coupez la chair en morceaux puis hachez-la finement au mixeur.

Ciselez finement l'oignon et les échalotes.

Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne.

Salez légèrement la carotte et laissez reposer quelques minutes.

Pressez délicatement la carotte pour retirer l'excédent d'eau.

Mélangez le poulet haché avec les champignons noirs, les vermicelles, l'oignon, les échalotes et la carotte dans un grand saladier.

Ajoutez l'œuf, la sauce aux champignons, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, le bouillon de volaille et le poivre blanc.

Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une farce homogène.

Goûtez l'assaisonnement en faisant cuire une petite portion de farce à la poêle.

Ajustez le sel selon vos préférences.

Étalez la farce sur une assiette ou une plaque et placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Préparez un mélange de deux tiers d'eau et d'un tiers de lait de coco dans un récipient.

Humidifiez rapidement une galette de riz avec ce mélange.

Déposez une portion de farce sur le bas de la galette.

Rabattez les côtés vers le centre puis roulez en serrant bien pour former un nem régulier.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Disposez les nems sur un plateau en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Faites chauffer un bain d'huile à 160 °C.

Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes.

Retirez-les et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.

Augmentez la température de l'huile à 180 °C.

Procédez à une seconde friture pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Veillez à ce que la farce au poulet soit parfaitement cuite à cœur (74 °C).