Ejjeh (Omelette aux légumes)
Ejjeh, omelette épaisse aux courgettes, pommes de terre et herbes fraîches, se déguste chaude ou froide en entrée, plat ou accompagnement.
- En tout
- 45 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 30 septembre 2025
L’Ejjeh, c’est une omelette épaisse aux légumes, bien parfumée grâce aux herbes fraîches. Cette spécialité du bassin méditerranéen se prépare avec ce qu’on a sous la main. Elle tient aussi bien chaud que froid et s’invite souvent au brunch ou en plat léger, surtout quand on veut un repas sans viande ni produits laitiers.
Ce plat parvé et sans gluten se prépare rapidement, en râpant les légumes et en les mélangeant à l’œuf et aux herbes. Pour réussir l’Ejjeh, il faut surtout bien essorer les légumes râpés. Sinon, l’omelette ne prend pas et reste trop humide. Le cumin reste facultatif, mais donne une note en plus. La cuisson lente sur feu doux permet d’obtenir une belle tenue et des bords dorés.
L’Ejjeh accompagne facilement une salade ou du pain. On la prépare souvent la veille pour Pessah’ ou Souccot, car elle se garde bien et se réchauffe sans problème. Elle convient aussi pour le petit-déjeuner ou un dîner léger, quand il reste des courgettes ou des pommes de terre à utiliser.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Herbes au choix selon la saison
Adapter les herbes selon ce que vous avez : persil, coriandre, aneth, menthe ou ciboulette. Toujours bien les ciseler pour qu’elles parfument l’ensemble sans filaments.
Préparation
Instructions
Râpez la courgette, la pomme de terre et l’oignon. Essorez-les bien dans un torchon propre pour retirer tout le jus.
Dans un bol, mélangez les légumes avec les œufs, les herbes, le sel, le poivre, et le cumin.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Versez le mélange, faites cuire 30 secondes à feu moyen, puis 20 minutes à feu doux (à découvert) jusqu’à ce que le dessus soit pris.
Retournez l’omelette à l’aide d’une assiette, remettez-la dans la poêle, et faites cuire encore 5 minutes.
Servez chaud ou tiède avec une salade ou du pain frais.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien essorer les légumes
Après avoir râpé la courgette, la pomme de terre et l’oignon, les presser dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. Si le mélange reste trop humide, l’omelette sera difficile à retourner et n’aura pas une bonne tenue.
🔥Cuisson à feu très doux
Après avoir versé la préparation dans la poêle, baisser le feu au minimum et ne pas couvrir. Cela permet à l’omelette de cuire doucement sans brûler, pour qu’elle soit bien prise à cœur et reste moelleuse.
💡Retourner facilement l’omelette
Utiliser une grande assiette posée sur la poêle pour retourner l’Ejjeh d’un seul geste. Glisser ensuite délicatement l’omelette dans la poêle pour finir la cuisson du deuxième côté.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Préparer à l’avance pour Pessah’ ou Shabbat
L’Ejjeh supporte bien d’être faite la veille. La réchauffer doucement à la poêle ou au four avant de servir, elle reste moelleuse et garde ses saveurs.
❓ Questions Fréquentes
Mon Ejjeh reste trop humide au centre, que faire ?
Il faut bien essorer les légumes râpés avant de les mélanger aux œufs. Si l’omelette semble encore humide à la fin de la cuisson, prolonger à feu très doux sans couvrir jusqu’à ce que le dessus soit bien pris.
Peut-on remplacer la pomme de terre par un autre légume ?
Oui, on peut remplacer la pomme de terre par de la carotte râpée ou du poireau émincé. Adapter la quantité pour garder la même texture et bien essorer avant cuisson.
Comment conserver l’Ejjeh ?
Laisser refroidir, puis placer l’omelette au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde 2 à 3 jours et se réchauffe à la poêle ou au four à basse température.
Peut-on cuire l’Ejjeh au four ou à l’air fryer ?
Oui, il est possible de cuire l’Ejjeh au four (180°C, 25-30 minutes dans un plat huilé) ou dans un air fryer adapté, en surveillant la cuisson pour que le dessus soit bien pris.
Doit-on absolument mettre du cumin ?
Non, le cumin est facultatif. Il parfume légèrement la préparation mais l’Ejjeh se fait très bien sans, ou avec une autre épice douce comme le paprika.
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