Terrine aux Deux Saumons et Courgettes
Terrine aux deux saumons et courgettes, cuite au four, associant saumon frais, truite fumée et légumes, idéale à préparer la veille pour Shabbat.
- En tout
- 4 h 10
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Les idées du vendrediCréée 26 septembre 2025
La terrine aux deux saumons et courgettes se prépare la veille, pour prendre le temps de bien raffermir au réfrigérateur. C'est une entrée fraîche, idéale quand on cherche quelque chose de léger pour commencer un repas. Le contraste entre le saumon frais et la truite fumée (ou saumon fumé) fonctionne bien, surtout si on ajoute quelques herbes aromatiques comme conseillé dans l’astuce. Cette recette reste parvé : elle convient à un repas de poisson, même en présence de convives avec des régimes variés.
On aime cette terrine pour les repas de famille, les grandes tablées ou un Shabbat d'été. Elle se découpe facilement une fois bien froide et garde une belle forme, ce qui évite les tranches qui s’effondrent. Les courgettes apportent de la douceur, les tomates séchées relèvent le goût. L'utilisation de soja cuisine à la place de la crème permet de garder la recette sans lactose, tout en apportant du moelleux.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation de la Terrine
Faites revenir l'échalote et la courgette dans de l'huile d'olive puis réservez.
Mixez le saumon frais et ajoutez les blancs d'oeufs et mixez à nouveau.
Ajoutez la crème et les épices.
Dans un cul de poule, ajoutez le persil haché, les tomates séchées en morceaux et le mélange courgette échalote ainsi que le saumon fumé coupé en morceau.
Placez en tassant dans un moule à cake et mettre au four à 150°C degrés pendant 20 minutes.
Finition et Service
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Attendre que la terrine ait complétement refroidi avant retourner et la découper.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien faire revenir les légumes
Avant de tout mélanger, prendre le temps de faire revenir l’échalote et la courgette jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson de la terrine et donne un meilleur goût.
💡Mixer sans excès
Mixer le saumon frais avec les blancs d’œuf juste assez pour obtenir une texture homogène. Trop mixer peut donner une texture trop compacte à la terrine.
Les idées du vendredi
Dans la même idée
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Herbes fraîches en plus
Ajouter de l’aneth ou de la ciboulette fraîche en plus du persil. Les herbes aromatiques apportent vraiment une touche de fraîcheur, surtout si la terrine est préparée la veille.
⏰Refroidir complètement avant de démouler
Laisser la terrine refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins trois heures, voire toute une nuit. Ainsi, elle se tient bien à la découpe.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le soja cuisine par de la crème classique ?
Oui, il est possible d’utiliser de la crème liquide classique si l’on ne souhaite pas garder la recette parvé. Adapter la quantité selon la texture voulue : le mélange ne doit pas être trop liquide.
La terrine s’est effritée au démoulage, que faire ?
Il faut vraiment attendre que la terrine soit bien froide, au moins trois heures au réfrigérateur. Utiliser aussi un couteau fin pour décoller les bords avant de retourner le moule.
Comment conserver la terrine aux deux saumons ?
Conserver la terrine filmée au réfrigérateur. Elle se garde deux jours sans problème. Servir bien froide, en tranches.
Peut-on congeler la terrine ?
La congélation est possible mais la texture sera moins agréable une fois décongelée. Préférer une conservation au frais et préparer la veille.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥖Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres
Une salade légère et croquante, parfaite pour accompagner la fraîcheur de la terrine.
Voir la recette →🥖Asperges vertes rôties au four avec ail et citron
Des asperges juste rôties, à servir froides ou tièdes. L'accord fonctionne bien avec le goût du poisson.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose avec 3 ingrédients
Pour garder un repas léger et sans lactose, cette mousse au chocolat simple complète bien la terrine.
Voir la recette →