Chicken matzo ball soup, soupe de poulet maison avec kneidlach
Chicken matzo ball soup, soupe traditionnelle de poulet mijotée avec kneidlach, carottes, nouilles et haricots beurre, souvent servie lors des fêtes juives.
- En tout
- 2 h
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Steven Créée 19 novembre 2025
La soupe de poulet maison avec kneidlach fait partie des plats qui réconfortent. Cette recette ashkénaze demande un peu de temps, mais rien de compliqué. Le bouillon profond, les carottes, les kneidlach bien moelleux et une touche de cannelle font sa personnalité. C’est le genre de plat que l’on prépare pour Shabbat ou pour Pessah’, quand on veut marquer le coup avec une vraie soupe traditionnelle.
Ce qui fait la différence ici, c’est la cuisson longue du poulet entier dans l’eau, avec l’oignon et l’assaisonnement. On prend le temps d’écumer, puis on laisse mijoter sans se presser. Les kneidlach, préparés à part avec un mélange tout prêt, sont relevés de cannelle, comme le faisait Steven dans sa famille. On retrouve aussi les nouilles et les haricots beurre, pour une soupe complète et nourrissante.
Ce plat bassari se sert chaud et se réchauffe très bien. Il peut se préparer la veille si besoin, surtout pour les repas de fête. Le bouillon prend encore plus de goût, et les kneidlach restent moelleux. À table, chacun choisit sa garniture, selon ses envies.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Ajouter la cannelle aux kneidlach
Mettre la cannelle directement dans le mélange pour kneidlach, avant de former les boulettes. Cela parfume l’intérieur et évite que le goût reste seulement en surface.
Préparation
Instructions
Placer le poulet entier dans une grande marmite avec un oignon. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Retirer l’écume et le gras.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’assaisonnement Osem, ainsi que du sel et du poivre. Laisser mijoter 1h30.
Une fois le poulet cuit, le laisser refroidir sur une planche à découper, retirer les os et le découper grossièrement en morceaux. Puis le remettre dans la soupe.
Cuire les carottes dans de l’eau salée jusqu’à tendreté (10-12 min). Égoutter et ajouter à la soupe.
Suivre les instructions du mélange pour kneidlach. Ajouter 2 cuillères à café de cannelle, former les boulettes et cuire.
Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et ajouter à la soupe avec les haricots beurre.
Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien écumer le bouillon
Prendre le temps d’écumer le bouillon dès l’ébullition. Cela donne un bouillon limpide et évite le goût de gras ou d’écume qui peut rester sinon. Utiliser une cuillère fine ou une écumoire.
🔥Cuisson séparée des garnitures
Cuire carottes, kneidlach et nouilles séparément avant de les ajouter à la soupe. Cela évite qu’ils se délitent dans le bouillon ou qu’ils prennent une texture pâteuse.
Steven
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❄️Réchauffer la soupe sans les kneidlach
Pour conserver des kneidlach bien moelleux, réchauffer la soupe séparément et ajouter les boulettes juste avant de servir. Elles ne ramolliront pas et garderont leur texture.
⏰Préparer à l’avance pour Pessah’ ou Shabbat
La soupe peut se préparer la veille. Garder les kneidlach et les nouilles à part, au frais, puis assembler juste avant de servir pour un bouillon bien parfumé.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le mélange pour kneidlach par autre chose ?
Si vous n’avez pas de mélange tout prêt, utiliser de la farine de matsa, un œuf, un peu d’huile et assaisonner à votre goût. Ajouter la cannelle comme indiqué. Bien laisser reposer la pâte avant de former les boulettes.
Le bouillon est trop gras, que faire ?
Si le bouillon est trop gras, retirer la graisse qui remonte à la surface avec une louche. Vous pouvez aussi laisser la soupe reposer au frais et enlever la couche de gras figée avant de réchauffer.
Comment éviter que les kneidlach se délitent à la cuisson ?
Former des boulettes bien serrées et respecter le temps de repos indiqué sur le mélange. Plonger dans l’eau frémissante, pas bouillante, pour qu’elles tiennent bien.
Est-ce que la soupe se congèle ?
Le bouillon et le poulet se congèlent très bien. Congeler les kneidlach à part, une fois cuits. Les nouilles et les légumes supportent moins bien la congélation et peuvent devenir mous.
Peut-on enlever les haricots beurre ?
Oui, les haricots beurre sont facultatifs. La soupe reste très bonne sans. On peut aussi remplacer par un autre légume doux, selon la saison.
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