Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 10
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail5 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts5 pièces
- avocat8 pièces
- beurre63 g
- beurre pommade130 g
- brocolis750 g
- câpres—
- carottes25 pièces
- chocolat blanc110 g
- citron8 pièces + 2,5 zestes
- concombre2 pièces
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,25 c. à café
- crème liquide2 boîtes + 1,25 c. à café
- crème liquide entière130 ml
- cresson ou mâche1 000 g
- cumin moulu5 c. à café
- eau880 g
- emmental râpé2,5 poignées
- farine310 g
- farine de tradition T651 250 g
- fenouil3 pièces
- feta émiettée250 g
- feuilles de brick20 pièces
- fleur d'oranger19 ml
- fraises250 g + 2 barquettes
- fromage rapé7,5 poignées
- gélatine2,5 g
- graines de grenade—
- grenade7,5 c. à café + 2,5 poignées
- haricots verts250 g
- harissa—
- huile d'olive10 filets + 25 c. à soupe + 63 g
- jaune d'œuf2 pièces
- jus de citron14 ml
- lait entier50 ml
- levain liquide130 g
- levure fraîche12,5 g
- menthe1 bouquet
- miel1,25 c. à café
- moutarde à l'ancienne2,5 c. à café
- moutarde de Dijon1,25 c. à café
- noisettes75 g
- noix de muscade2,5 pincées
- œufs18 pièces
- oignon rouge3 pièces
- olives Kalamata—
- parmesan130 g
- pectine5 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin2,5 poignées
- piment séché2,5 c. à café
- pistache en poudre31 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits3 boîtes
- poivre—
- pommes de terre5 pièces
- poudre d'amande31 g
- quinoa380 g
- radis2,5 poignées
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette750 g
- saumon fumé5 tranches
- sel4 pincées + 23 g
- sel & poivre—
- sel et poivre5 pincées
- sucre53 g
- sucre en poudre63 g
- sucre glace130 g
- sucre vanillé2 sachets
- sumac2,5 pincées + 2,5 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec380 g
- zaatar2,5 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.