Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick
Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick, cuite au four, avec une texture croustillante et une garniture crémeuse aux œufs et fromage.
- En tout
- 30 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
AuteurCréée 26 septembre 2025
Cette tarte fine associe le croquant des feuilles de brick à la douceur du brocoli et au goût fumé du saumon. La base légère rend la tarte facile à servir en entrée ou comme plat principal pour un dîner. Le fromage râpé fond bien sur le dessus et les pignons apportent une note de gourmandise.
J’ai préparé cette recette pour un repas du soir, quand je voulais cuisiner quelque chose de rapide, qui reste léger. Quinze minutes de préparation, puis un passage au four, suffisent. Le brocoli précuit garde sa couleur et sa texture. Le saumon fumé se pose sur la tarte juste avant d’enfourner, ce qui lui permet de rester tendre.
La tarte se déguste aussi bien tiède que froide. Elle tient bien en parts et se conserve sans problème une journée au réfrigérateur. Cette recette est halavi : elle convient pour un repas lacté, notamment si vous recevez ou pour un déjeuner de semaine.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Torréfier les pignons
Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ajouter sur la tarte juste avant d’enfourner. Le goût est plus prononcé et la texture plus agréable.
🔄Varier le fromage
Composer selon le fromage disponible : mozzarella pour plus de filant, emmental pour le goût doux, comté pour une saveur plus marquée. Adapter selon ce que vous avez au frigo.
Préparation
Préparation de la base
Sortez les 4 feuilles de brick de leur sachet et disposez-les les unes sur les autres dans un moule à tarte.
Préparation de l'appareil
Mélangez les œufs, la crème liquide, une poignée de fromage râpé, du sel, du poivre et de la muscade dans un saladier.
Assemblage de la tarte
Étalez la préparation sur les feuilles de brick.
Ajoutez les fleurettes de brocolis précuites.
Ajoutez le saumon fumé.
Saupoudrez du reste du fromage râpé et des pignons de pin.
Cuisson
Enfournez pendant 15 minutes à 180 degrés.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien précuire le brocoli
Blanchir les fleurettes de brocoli 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et passer sous l’eau froide pour garder une belle couleur verte. Si le brocoli est trop cuit, il devient mou et rend de l’eau à la cuisson.
💡Superposer les feuilles de brick
Poser les feuilles de brick les unes sur les autres sans trop les serrer dans le moule. Cela rend la base plus résistante et évite que la tarte ne se perce à la découpe.
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❄️Conservation au réfrigérateur
Laisser refroidir complètement, puis couvrir la tarte avec du film ou la mettre dans une boîte hermétique. Garder au frais jusqu’à 24 heures. Réchauffer au four pour garder du croustillant.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le saumon fumé par autre chose ?
Oui, la truite fumée fonctionne bien. Pour une version végétarienne, on peut remplacer par des tomates séchées ou des lamelles de courgette grillées.
La base de brick devient-elle molle si on prépare la tarte à l’avance ?
Au réfrigérateur, la brick perd un peu de croustillant mais reste ferme. Pour retrouver du croquant, passer la tarte quelques minutes au four avant de servir.
Comment éviter que la tarte ne rende trop d’eau ?
Bien égoutter le brocoli après la cuisson et ne pas utiliser trop de crème. Si le saumon est très humide, le tamponner avec du papier absorbant avant de le poser sur la tarte.
Peut-on utiliser une autre base que les feuilles de brick ?
C’est possible avec de la pâte feuilletée ou brisée, mais la cuisson sera un peu plus longue. Adapter le temps au four pour que la base soit bien dorée.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres
Proposer une salade de pois-chiches bien fraîche en entrée pour compléter le repas avec une touche végétale et légère.
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Terminer le repas avec un dessert lacté et frais qui reste dans l’esprit d’un repas halavi.
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