Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre
Bricks tunisiennes garnies d'œuf, thon et pomme de terre, enveloppées dans des feuilles croustillantes, souvent servies en entrée ou lors des fêtes juives.
- En tout
- 30 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Les bricks tunisiennes à l'œuf, thon et pomme de terre offrent un contraste de textures qui plaît toujours. La feuille de brick devient bien dorée et croustillante à la poêle, tandis que l'intérieur reste fondant grâce à la garniture et au jaune d'œuf encore coulant. Ce plat est classique dans beaucoup de familles séfarades. Il peut se servir en entrée ou en plat léger, surtout quand il fait chaud.
Cette recette demande un peu de précision, surtout au moment de casser l'œuf sur la garniture. La cuisson doit être rapide pour que la feuille de brick reste dorée, mais l’œuf ne doit pas être trop cuit. C'est ce détail qui donne tout son intérêt à la recette. Une touche de citron et un peu de harissa à la fin apportent du peps.
Pour Souccot ou d'autres fêtes, on peut préparer les éléments à l'avance et cuire les bricks au dernier moment. Ce plat est halavi grâce au fromage, donc il ne convient pas après un repas de viande. Il apporte une touche méditerranéenne simple et rassurante à la table.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Manipuler la feuille de brick avec soin
Sortir les feuilles de brick au dernier moment pour éviter qu'elles ne sèchent. Si elles se déchirent, les humidifier très légèrement avec un pinceau trempé dans l'eau. Plier doucement pour éviter les fissures.
⏰Préparer la garniture à l'avance
Cuire les pommes de terre et mélanger la garniture à l'avance. Garder au frais jusqu'au moment de monter les bricks. Cela fait gagner du temps si vous recevez.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Optionnel
Préparation
Préparation de la garniture
Dans un bol, mélanger le thon égoutté avec le persil haché. Ajouter la pomme de terre écrasée si souhaité. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre.
Garnissage de la feuille de brick
Placez une feuille de brick à plat et déposez une portion de garniture au centre.
Creusez un léger puits dans la garniture et cassez un œuf dedans.
Parsemez d’emmental râpé et ajoutez quelques câpres si désiré.
Pliage et cuisson
Pliez la feuille de brick en carré, triangle ou aumônière en veillant à bien sceller les bords.
Chauffez une poêle avec un filet d'huile.
Déposez la brick dans la poêle, jointure en bas, et faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Service
Déposez la brick sur une assiette, parsemez de persil frais.
Servez chaud avec un filet de citron et un soupçon de harissa.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Cuire à feu moyen
Chauffer la poêle à feu moyen. Si le feu est trop fort, la brick colore trop vite et l'œuf n'a pas le temps de cuire. Compter 2 à 3 minutes de chaque côté et ajuster selon l'épaisseur de la garniture.
💡Bien sceller les bords
Pour éviter que la garniture ne s'échappe, replier la feuille de brick en serrant bien les bords. Appuyer légèrement avec les doigts mouillés pour coller la pâte.
Léa de Mamie Simone
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❓ Questions Fréquentes
Mon œuf coule en dehors de la brick à la cuisson, comment éviter ça ?
Creuser un petit puits dans la garniture et casser l'œuf délicatement dedans. Bien replier la feuille de brick et s'assurer que les bords sont bien soudés avec un peu d'eau. Cuire d'abord côté jointure en bas.
Peut-on préparer les bricks à l'avance et les réchauffer ?
Monter les bricks à l'avance mais cuire à la poêle juste avant de servir. Si vous les cuisez puis les réchauffez, la feuille de brick perd son croustillant.
Peut-on remplacer l’emmental par un autre fromage ?
Utiliser un fromage râpé qui fond bien, comme du gruyère ou de la mozzarella. Éviter les fromages frais qui rendent de l’eau.
Comment faire si je n’aime pas les câpres ?
Omettre simplement les câpres ou les remplacer par un peu d’oignon rouge finement haché pour ajouter du peps.
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