Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches
Salade de quinoa composée de haricots verts, pois chiches cuits, oignon rouge et feta émiettée, assaisonnée au citron, prête en 30 minutes.
- En tout
- 40 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Cette salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches s’adapte à toutes les saisons. Elle trouve sa place aussi bien sur une table d’été que dans un menu d’automne, grâce à la fraîcheur de ses légumes et la douceur des pois chiches. La feta apporte du caractère, sans alourdir le plat. Le sumac, si vous l’utilisez, donne une touche acidulée agréable.
C’est une recette rapide à préparer, qui convient pour un déjeuner léger ou en accompagnement. On peut la préparer la veille : le quinoa et les légumes gardent bien leur texture au frais. La salade peut aussi servir de plat principal végétarien, surtout si vous ajoutez quelques olives ou des câpres. Elle reste halavi, donc parfaite pour un repas sans viande.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation des ingrédients
Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, cuisez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (ou à la vapeur), jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Égoutter les pois chiches et émincer l'oignon rouge en fines lamelles.
Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les haricots verts coupés en deux ou trois, les pois chiches et l'oignon.
Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement le sumac. Mélangez bien.
Ajouter la feta émiettée, des câpres et quelques olives si désiré. Mélanger délicatement.
Servir la salade fraîche.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Cuire le quinoa sans qu’il devienne collant
Bien rincer le quinoa sous l’eau froide avant cuisson. Respecter la quantité d’eau du paquet. Égoutter dès que les grains sont tendres et laisser refroidir à plat pour éviter qu’ils ne s’agglomèrent.
⏰Garder les haricots verts croquants
Cuire les haricots verts 4 à 5 minutes, pas plus, pour qu’ils restent verts et légèrement fermes. Les plonger tout de suite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Léa de Mamie Simone
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Adapter la salade selon la saison
En été, ajouter des tomates cerise ou du concombre. En automne, remplacer les haricots verts par des dés de courge rôtie ou des épinards poêlés. On peut aussi varier les herbes selon ce que l’on a sous la main.
❄️Préparer à l’avance pour plus de goût
Assembler la salade sans la feta, couvrir et garder au frais. Ajouter la feta juste avant de servir pour qu’elle garde sa texture. Le reste de la salade gagne en saveur si elle marine une à deux heures.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui, assembler tous les ingrédients sauf la feta, couvrir et garder au réfrigérateur. Ajouter la feta au dernier moment. La salade garde sa fraîcheur jusqu’au lendemain.
Comment rendre la salade vegan ?
Remplacer la feta par un fromage végétal ou l’omettre tout simplement. Le reste des ingrédients convient déjà à une alimentation vegan.
Le quinoa est parfois amer, comment éviter ça ?
Bien rincer le quinoa sous l’eau froide avant cuisson pour retirer la saponine, qui donne l’amertume. Cette étape est indispensable.
Par quoi remplacer les haricots verts quand ce n’est pas la saison ?
Utiliser des courges rôties, des épinards poêlés ou même des petits pois surgelés. Adapter selon ce que vous trouvez facilement.
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