Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger
Découvrez comment réaliser des tartelettes raffinées à la fraise, pistache et fleur d'oranger. Un dessert élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités. Pour ce dessert, je me suis largement inspirée de la recette de la tarte aux fraises, vanille et pistache d’Aurelien Cohen. Cela change un peu de la classique tarte aux fraises avec de la crème pâtissière.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
(T55)
(laissé à température ambiante)
(ou extrait liquide)
(de poisson pour le cacher)
(fraiches idéalement, sinon surgelées)
(frais)
1
2
👨🍳 Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. En parallèle, grattez la gousse de vanille et portez le lait à ébullition avec la gousse et ses graines.
Ajoutez la poudre de gélatine de poisson au lait bouillant et mélangez jusqu'à dissolution complète. S'il s'agit de gélatine en feuille, réhydratez-la au préalable avant de l'ajouter au lait.
Retirez la gousse de vanille et versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez avec une maryse pour émulsionner.
Ajoutez ensuite la crème froide et l'arôme de fleur d'oranger à la précédente préparation. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le mélange.
Versez la préparation dans un large plat et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur toute une nuit.
Travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé, puis mélangez. Incorporez la farine et une pincée de sel.
Travaillez la pâte à la main ou au robot. Formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte finement et beurrez le moule à tarte. Pour ma part, j'ai utilisé des moules à tartelettes.
Foncez la pâte dans le moule, coupez l'excédent et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit ou 2h au congélateur.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez les poudres de pistache et d'amande.
Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et enfournez à blanc pendant 15 minutes.
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez les bords de la tarte et enfournez pour 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez la crème de pistache et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Ajoutez les fraises, le jus de citron et la plus grande quantité de sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Mélangez la pectine avec la plus petite quantité de sucre et ajoutez aux fraises. Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant, placez dans un plat, filmez au contact et réfrigérez 3 heures.
Sur la tarte cuite avec la crème de pistache, ajoutez une couche de crème Namelaka à la fleur d'oranger (0,5 cm d'épaisseur) et lissez.
Ajoutez la compotée de fraises presque à ras des bords et lissez. Réfrigérez pendant que vous coupez les fraises.
Coupez les fraises en rondelles ou selon votre préférence et disposez-les sur la tarte.
Conseil du chef
Pour réaliser ce dessert, il faudra s’y prendre la veille afin de réaliser la pâte sucrée et le Namelaka à la fleur d’oranger. (Vous pouvez également réaliser le confit la veille pour gagner du temps).