Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan
Salade de roquette, artichauts crus et copeaux de parmesan, relevée de citron et huile d'olive, à servir fraîche en entrée ou pour un repas léger.
5(2 avis)- En tout
- 5 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan apporte de la fraîcheur en toute simplicité. Elle se prépare en cinq minutes, sans cuisson, pour une entrée légère ou un accompagnement. Le mariage entre la roquette poivrée, la douceur du parmesan et le croquant de l’artichaut cru donne un résultat équilibré. Tout dépend de la qualité des ingrédients et de la découpe fine de l’artichaut.
Ce plat lacté (halavi) convient parfaitement aux repas de semaine ou pour un déjeuner rapide. On peut le préparer à la dernière minute, juste avant de servir, afin de garder la roquette bien fraîche et l’artichaut croquant. La touche de citron empêche l’oxydation de l’artichaut et relève l’ensemble. Un filet d’huile d’olive suffit à assaisonner.
La salade supporte mal l’attente, surtout à cause de la roquette et de l’artichaut tranché. Pour un buffet ou un pique-nique, préparer séparément les ingrédients et assembler au dernier moment. Les copeaux de parmesan apportent la note gourmande, et les pignons grillés, si vous en mettez, ajoutent un peu de texture.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
En amont, préparez un bol avec de l'eau et du citron dans lequel on y mettra les tranches d'artichaut.
Commencez par tourner vos artichauts pour n'en garder que le cœur : retirez les plus grosses feuilles puis coupez les feuilles restantes à ras du cœur de l'artichaut. Retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère. Découpez de fines tranches au couteau ou à la mandoline (attention les doigts !) et plongez-les aussitôt dans votre bol d'eau citronnée.
Lavez et essorez votre roquette. Dans un saladier, ajoutez la roquette avec les tranches d'artichaut essorées. Ajoutez votre assaisonnement (citron, sel, poivre et huile d'olive).
Ajoutez des copeaux de parmesan et éventuellement des pignons de pin grillés. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Trancher l’artichaut très finement
Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches d’artichaut presque translucides. Plus elles sont fines, plus l’artichaut sera agréable à manger cru. Attention aux doigts avec la mandoline.
💡Prévenir l’oxydation de l’artichaut
Dès la découpe, plonger les tranches d’artichaut dans un bol d’eau citronnée. Ne pas sauter cette étape. Sinon, l’artichaut noircit très vite et devient moins appétissant.
Léa de Mamie Simone
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Griller les pignons à sec
Pour plus de goût, passer les pignons de pin à la poêle, sans matière grasse, pendant deux ou trois minutes. Remuer souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Les ajouter au dernier moment.
⏰Assembler au dernier moment
Ne pas assaisonner la salade trop tôt. Mélanger juste avant de servir pour garder la roquette et l’artichaut croquants. Sinon, les feuilles se ramollissent et l’artichaut perd son croquant.
❓ Questions Fréquentes
Puis-je préparer la salade à l’avance pour un buffet ?
Couper l’artichaut et le conserver dans de l’eau citronnée. Garder la roquette et le parmesan séparés. Mélanger et assaisonner juste avant de servir pour éviter que la salade ne ramollisse.
Quel type d’artichaut choisir si je ne trouve pas de poivrade ?
Prendre un artichaut classique, bien ferme. Retirer toutes les feuilles dures et ne garder que le cœur. Les artichauts poivrade sont plus petits et tendres, mais les gros conviennent si on les épluche bien.
Par quoi remplacer le parmesan pour une version sans lactose ?
Utiliser un fromage végétal à pâte dure, coupé en copeaux. Ou bien omettre le fromage : la salade reste fraîche et croquante, mais perd la touche lactée.
Peut-on utiliser de la roquette en sachet déjà lavée ?
Oui, la roquette en sachet fonctionne. L’essorer doucement pour enlever l’excès d’eau. Si elle paraît fatiguée, la rafraîchir quelques minutes dans l’eau froide.
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