Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Shabbat pour 10
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail35 gousses
- avocats15 pièces
- basilic frais—
- beurre50 g
- blancs d'œufs5 pièces
- boules argentées—
- carottes25 pièces
- céleri branche2 branches
- champignons de Paris1 250 g
- citron5 pièces + 2,5 zestes
- citrons confits3 pièces
- confiture—
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,25 c. à café
- cornichon au sel2 pièces
- courgette3 pièces
- crème liquide100 cl
- cresson ou mâche1 000 g
- cumin2,5 pincées
- cumin moulu5 c. à café
- eau de fleur d'oranger0,5 verre
- eau tiède230 ml
- échalote5 pièces
- farine200 g
- farine T65630 g
- fruits confits—
- grenade7,5 c. à café + 2,5 poignées
- herbes fraîches5 bottes
- huile d'olive70 c. à soupe + 5 traits
- huile neutre69 ml
- huile végétale2 c. à soupe
- jus de citron1,75 c. à soupe
- levure chimique1 sachet
- levure fraîche25 g
- mayonnaise6,5 c. à soupe
- miel1,25 c. à café
- moutarde de Dijon1,25 c. à café
- noisettes75 g
- œuf20 pièces
- œuf pour la dorure2 pièces
- oignon3 pièces
- oignon rouge5 pièces
- parmesan—
- parmesan frais—
- pâte à tartiner au chocolat—
- pâte d'amande200 g
- pâtes2 750 g
- persil10 brins
- persil coriandre aneth2,5 poignées
- piment d'Espelette—
- piment séché2,5 c. à café
- pois-chiches1 400 g
- poivre—
- poivre noir—
- pomme de terre3 pièces
- rhum brun0,5 verre
- romarin20 branches
- sel10 g + 2,5 pincées
- sel et poivre5 pincées
- sucre63 g
- sucre en poudre400 g
- sucre vanillé1 sachet
- thon au naturel530 g
- tomates cerises1 250 g
- vermicelles colorées—
- yaourt grec380 g
- zaatar3 c. à soupe + 2,5 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.