Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 10
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail14 gousses
- aneth—
- avocats5 pièces
- beurre100 g
- beurre fondu1,25 c. à soupe
- beurre pommade190 g
- brocoli2 pièces
- carottes25 pièces
- citron12 pièces + 2,5 zestes
- concombres perses20 pièces
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,25 c. à café
- coriandre ou persil haché—
- courgette10 pièces
- cresson ou mâche1 000 g
- cumin7,5 c. à café
- cumin moulu5 c. à café
- curcuma1,75 c. à café
- eau1 000 ml + 2 verres + 880 g
- farine310 g + 6,5 c. à soupe
- farine de tradition T651 250 g
- fèves surgelées1 250 g
- gousse d'ail7 pièces
- grenade7,5 c. à café + 2,5 poignées
- gruyère330 g
- huile d'olive34 c. à soupe + 130 ml + 63 g + 10 traits
- jus de citron1,25 filet
- lait1 670 ml
- levain liquide130 g
- levure fraîche12,5 g
- maïs670 g
- menthe fraîche—
- miel1,25 c. à café
- moutarde de Dijon1,25 c. à café
- noisettes75 g
- noix de muscade3,5 pincées
- œuf2 pièces + 63 g
- oignon2 pièces
- oignons verts20 pièces
- paprika2,5 c. à café
- paprika doux1,25 c. à café
- persil—
- piment doux en poudre0,75 c. à café
- piment séché2,5 c. à café
- poivre—
- poivrons rouges5 pièces
- pommes14 pièces
- pommes de terre14 pièces
- poudre d'amandes63 g
- radis50 pièces
- rhum brun1,25 bouchon
- riz long grain670 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel1,25 c. à café + 4 pincées + 23 g
- sel et poivre5 pincées
- sucre1,25 c. à café
- sucre brun2,5 pincées
- sucre en poudre130 g
- sucre glace130 g
- sucre vanillé2 sachets
- tomates bien mûres2 kg
- yaourt grec380 g
- zaatar2,5 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.