Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 10
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail5 gousses
- avocats15 pièces
- beurre130 g
- bouillon chaud3 330 ml
- cannelle1,75 c. à café
- câpres—
- carotte49 pièces
- citron10 pièces + 2,5 zestes
- concentré de tomate3,5 c. à soupe
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,25 c. à café
- cresson ou mâche1 000 g
- cumin5 pincées
- cumin moulu8,5 c. à café
- eau1 250 ml + 1,75 c. à café + 880 g
- emmental râpé2,5 poignées
- extrait de vanille1,75 c. à soupe + 0,75 c. à café
- farine300 g
- farine de tradition T651 250 g
- feuilles de brick10 pièces
- filet d'huile d'olive—
- graines de courge—
- grenade7,5 c. à café + 2,5 poignées
- grosse échalote5 pièces
- gruyère—
- harissa—
- herbes fraîches5 bottes
- huile d'olive47 c. à soupe + 5 traits + 2,5 filets + 63 g
- huile de coco3,5 c. à soupe
- jus de citron frais—
- lait2,5 l
- lait d'amande200 ml
- lentilles corail500 g
- levain liquide130 g
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche12,5 g
- miel120 ml + 1,25 c. à café
- moutarde de Dijon1,25 c. à café
- noisettes75 g
- œufs15 pièces
- oignon4 pièces
- oignon rouge5 pièces
- persil5 branches
- persil frais haché—
- petits-plombs1 250 g
- piment d'Alep3,5 pincées
- piment séché2,5 c. à café
- pois-chiches1 400 g
- poivre—
- pomme de terre4 pièces
- pommes7 pièces
- pommes de terre5 pièces
- poudre d'amande220 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel4 pincées + 23 g
- sel / poivre—
- sel et poivre5 pincées
- sucre glace100 g
- sucre vanillé4 sachets
- yaourt grec380 g
- zaatar2,5 pincées
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.