Délicieuse Tarte aux Pommes et Crème d'Amande
Tarte aux pommes et crème d'amande, composée d'une pâte maison garnie de pommes fraîches et d'une crème d'amande, cuite au four et servie en dessert.
5(4 avis)- En tout
- 3 h 30
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Cette tarte aux pommes et crème d’amande demande un peu de temps, mais le résultat en vaut l’effort. La pâte maison reste fondante, la crème d’amande apporte du moelleux, et les pommes donnent du relief. C’est un dessert classique, parfait pour un repas de fête ou un goûter soigné. Sur une table de Chabbat ou de Yom Tov, on reconnaît ce côté généreux et gourmand qu’on aime retrouver dans la cuisine familiale.
La réussite de cette tarte passe par un bon repos de la pâte, un fonçage précis et des pommes bien choisies. La compote maison, placée sous la crème d’amande, évite que la tarte ne sèche. Les tranches fines posées en rosace créent une jolie finition. On peut préparer la pâte et la compote la veille pour gagner du temps le jour même.
Cette tarte est halavi, donc à réserver pour un repas lacté. Elle supporte bien d’être préparée à l’avance et se conserve sans perdre en fraîcheur. À présenter telle quelle ou avec un peu de confiture d’abricot pour la brillance.
La recette en vidéo
Ingrédients
La pâte sucrée
La crème d'amande
Compote de pommes
Les pommes
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Compote maison ou du commerce
Utiliser une compote maison pour plus de goût, mais la version du commerce fonctionne aussi. Bien la laisser refroidir avant de la poser sur la tarte pour éviter de détremper la pâte.
Préparation
Préparation de la pâte sucrée (peut se faire la veille)
A l'aide d'une spatule en bois, travaillez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé, mélangez, puis incorporez la farine et une pincée de sel.
Travaillez la pâte à la main ou au robot, formez un pâton, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte finement, beurrez le moule à tarte, foncez la pâte et coupez l'excédent. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 170°C et enfournez la pâte pendant 10 minutes.
Préparation de la compote de pommes (peut se faire la veille)
Ignorez cette étape si vous utilisez de la compote de pommes déjà prête. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Ajoutez de la cannelle si désiré.
Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Écrasez les pommes pour une texture rustique ou mixez pour une consistance lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la crème d'amande
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez d'abord la poudre d'amandes. Puis l'œuf battu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène et incorporez le bouchon de rhum brun.
Montage du fond de tarte
Après la pré-cuisson de 10 minutes, démoulez la tarte et étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
Épluchez, épépinez et coupez une pomme en petits morceaux, puis disposez-les sur la crème d'amande.
Enfournez à nouveau pendant 10 minutes à 170°C.
Montage et cuisson finale
Lavez les pommes restantes, coupez-les en demi-cercles de 1 mm, plongez-les dans de l'eau citronnée et passez-les au micro-ondes 30 secondes.
Après cuisson, ajoutez de la compote de pommes sur la crème d'amande.
Disposez les tranches de pomme sur la tarte en partant du bord vers l'intérieur, en ajoutant de la compote au centre pour former un dôme.
Formez une rosace avec les tranches de pomme et placez-la au centre de la tarte.
Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre brun et enfournez encore 10 minutes à 170°C.
Après cuisson, badigeonnez de sirop de sucre, miel ou confiture d'abricot fondu pour faire briller la tarte.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Bien reposer la pâte
Laisser la pâte au moins 2 heures au froid, voire toute une nuit, évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Cela donne une base régulière et facile à travailler.
💡Tranches de pommes fines et régulières
Pour la décoration, couper les pommes en tranches de 1 mm. Les passer 30 secondes au micro-ondes dans l’eau citronnée les assouplit et facilite la mise en rosace.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🎯Faire briller la tarte
Après cuisson, badigeonner la tarte avec un peu de confiture d’abricot fondue, de miel ou de sirop de sucre. Cette étape donne une jolie brillance et finit la présentation.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte se prépare la veille. La pâte et la compote peuvent se faire 24 heures en avance. Assemblée et cuite, elle reste bonne 2 jours au réfrigérateur.
Faut-il précuire la pâte à chaque fois ?
La précuisson est importante pour éviter que la pâte ne ramollisse sous la garniture. Même avec une compote épaisse, cette étape rend la base plus croustillante.
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, pour une version parvé, remplacer le beurre par de la margarine spéciale pâtisserie. Le goût sera un peu différent mais la texture reste correcte.
La crème d’amande ne prend pas, que faire ?
Veiller à bien mélanger le beurre mou avec le sucre avant d’ajouter la poudre d’amande et l’œuf. Si le beurre est trop froid, la crème reste grumeleuse.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Un café au lait ou un café glacé
Pour accompagner la douceur de la tarte, proposer un café au lait ou un café glacé maison. Cela équilibre le dessert sans l’alourdir.
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