Salade de fèves au cumin à la marocaine
Salade de fèves au cumin à la marocaine, préparée avec des fèves surgelées, des épices et des herbes fraîches, servie froide en entrée ou en accompagnement.
4,8(4 avis)- En tout
- 20 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La salade de fèves au cumin à la marocaine fait souvent partie des entrées du vendredi soir. Elle apporte une note fraîche, épicée et végétale, sans prise de tête. Ce plat parvé se prépare en moins de vingt minutes, ce qui laisse le temps de s’occuper du reste du repas de Shabbat. Les fèves, juste relevées de cumin, d’ail et de citron, se marient très bien avec d’autres salades ou des grillades.
Pour cette recette, le secret est dans la cuisson des fèves. Il faut les garder fondantes mais pas trop molles, pour qu’elles absorbent bien les épices sans devenir pâteuses. On peut servir cette salade froide ou tiède, selon le moment du repas ou la saison. Le jus de citron et les herbes fraîches ajoutent un vrai plus, surtout si la salade repose un peu avant de servir.
Cette salade se conserve facilement au frais, ce qui rend le service plus simple pour les grandes tablées. Elle plaît aussi à ceux qui cherchent une option vegan ou sans gluten. Elle accompagne aussi bien un repas de fête qu’un déjeuner léger avec du pain frais.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Bien doser le cumin
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de cumin selon les goûts. Trois cuillères à café donnent un parfum marqué, mais vous pouvez en mettre un peu moins si vous débutez ou si vos fèves sont très fraîches.
Préparation
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Versez les fèves surgelées.
Laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les fèves soient assez fondantes. Egouttez et laissez-les refroidir.
Dans un bol, mélangez les fèves avec les épices : le cumin, le paprika, sel et poivre. Ajoutez également la gousse d'ail émincée, le jus de citron, l'huile d'olive, et éventuellement le persil ou la coriandre hachée.
Mélangez, c'est prêt ! Vous pouvez mélanger la salade tiède ou froide. (À conserver au frigo).
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Pour des fèves plus tendres
Si vous préférez les fèves sans leur peau, les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide et les peler. Cela prend un peu plus de temps mais la texture est plus fine et la salade plus digeste.
Léa de Mamie Simone
Dans la même idée
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Servir tiède ou froid
La salade se prépare à l’avance. Pour un buffet de Shabbat, la garder au frais et la sortir dix minutes avant le repas. Pour la servir tiède, mélanger les fèves encore légèrement chaudes avec l’assaisonnement.
❄️Conserver les restes
La salade se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Bien mélanger avant de servir car l’huile et le citron peuvent se séparer.
❓ Questions Fréquentes
Faut-il enlever la peau des fèves ?
Ce n’est pas obligatoire. Les fèves surgelées ont souvent une peau fine qui devient tendre à la cuisson. Pour une texture plus douce et un goût plus fin, les peler après une courte cuisson comme l’a suggéré Coco dans les commentaires.
Peut-on utiliser des fèves fraîches ou sèches ?
Oui. Si vous trouvez des fèves fraîches, les cuire de la même façon. Les fèves sèches nécessitent un trempage la veille et une cuisson plus longue, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Comment faire si la salade est trop sèche ?
Ajouter un filet supplémentaire d’huile d’olive et un peu de jus de citron. Bien mélanger pour enrober toutes les fèves. Goûter et ajuster le sel si besoin.
Avec quoi remplacer la coriandre ?
Le persil plat haché donne aussi beaucoup de fraîcheur. Si vous n’aimez ni l’un ni l’autre, laisser la salade nature.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres
Une autre salade méditerranéenne, parfaite en duo sur un plateau d’entrées pour Shabbat.
Voir la recette →🥖Riz au maïs et curcuma
Un accompagnement simple qui met en valeur les épices et se sert aussi bien chaud que froid.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose avec 3 ingrédients
Pour finir le repas sur une note légère et parvé, une mousse rapide qui plaît à tous.
Voir la recette →