Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 10
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail5 gousses
- aneth—
- blanc de poulet1 250 g
- bouquet de coriandre2,5
- bouquet de persil2,5
- branche de céleri5 branches
- branches de céleri10 branches
- brocoli5 poignées
- cannelle3 c. à café
- céleri5 branches
- citron20 pièces
- citrons confits5 pièces
- concombre13 pièces
- cumin2,5 c. à café + 2,5 pincées
- curcuma2,5 c. à soupe + 1,75 c. à café
- eau1 000 ml + 1,75 c. à café + 10 c. à soupe + 880 g
- eau chaude9 c. à soupe
- extrait de vanille1,75 c. à soupe + 0,75 c. à café
- farine300 g + 11,5 c. à soupe
- farine de tradition T651 250 g
- feuille de laurier5 feuilles
- gingembre en poudre2,5 c. à soupe
- gousse d'ail7 pièces
- gousses d'ail10
- gros oignon3 pièces
- huile—
- huile d'olive47 c. à soupe + 63 g
- huile de coco3,5 c. à soupe
- jus d'un demi-citron—
- lait d'amande200 ml
- lentilles vertes1 250 g
- levain liquide130 g
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche12,5 g
- maïs670 g
- miel120 ml
- œufs18 pièces
- oignon10 pièces
- oignon rouge13 pièces
- olives vertes ou violettes dénoyautées560 g
- paprika doux2,5 c. à café
- persil—
- persil frais8 branches
- pistils de safran—
- pois-chiches2 000 g
- poivre1,25 c. à café
- pommes7 pièces
- pommes de terre15 pièces
- poudre d'amande220 g
- poulet entier coupé en morceaux3 pièces
- quinoa1 000 g
- riz long grain670 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette5 poignées
- sel23 g + 1,75 pincée
- sel et poivre—
- sucre glace100 g
- sucre vanillé4 sachets
- tahini10 c. à soupe
- thym5 brins
- tomates30 pièces
- tomates cerises5 poignées
- viande hachée1 250 g
- za'atar—
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.