Mamie Simone

Le planificateur de menu

Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.

L'occasion
Le repas
Les convives

Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.

Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.

Menu de Souccot pour 10

Un autre menu

  1. Le pain

    La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.

  2. Les salades

    Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.

  3. L'entrée

    Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.

  4. Le plat

    Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.

  5. L'accompagnement

    Au four en même temps que le reste.

  6. Le dessert

    Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.

Le rétroplanning

Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.

  1. Jusqu'à trois jours avant

    Ce qui est meilleur le lendemain.

  2. La veille

    Le gros du travail, pendant que le four tourne.

  3. Le jour même

    Ce qui se fait au dernier moment.

La liste de courses

Pour 10 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.

  • ail3 gousses + 5 pièces
  • aneth—
  • avocats10 pièces
  • cannelle1,75 c. à café
  • céleri5 branches
  • champignons500 g
  • citron14 pièces
  • concombre5 pièces
  • coriandre ou persil haché—
  • cumin7,5 c. à café
  • curcuma4 c. à café
  • eau1 000 ml + 2,5 verres + 1,75 c. à café + 880 g
  • épaule d'agneau—
  • extrait de vanille1,75 c. à soupe + 0,75 c. à café
  • farine300 g
  • farine de tradition T651 250 g
  • fèves surgelées1 250 g
  • gousse d'ail7 pièces
  • herbes fraîches5 bottes
  • huile d'olive64 c. à soupe + 2,5 filets + 63 g
  • huile de coco3,5 c. à soupe
  • lait d'amande200 ml
  • levain liquide130 g
  • levure chimique2 sachets
  • levure fraîche12,5 g
  • maïs670 g
  • miel5 c. à soupe + 120 ml
  • moutarde à l'ancienne5 c. à soupe
  • œufs5 pièces
  • oignon2 pièces
  • oignon rouge8 pièces
  • oignons rouges5 pièces
  • paprika2,5 c. à café + 2,5 c. à soupe
  • persil—
  • pistaches130 g
  • pois-chiches3 400 g
  • poivre—
  • poivrons jaunes5 pièces
  • pommes7 pièces
  • pommes de terre grenaille2 000 g
  • poudre d'amande220 g
  • riz long grain670 g
  • romarin frais5
  • romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
  • sauce soja2,5 c. à soupe
  • saumon1 500 g
  • sel1,75 pincée + 23 g
  • sel et poivre—
  • sel/poivre—
  • sucre glace100 g
  • sucre vanillé4 sachets
  • tomates15 pièces
  • zeste de citron vert2 pièces

Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.

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