Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 12
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 12 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail6 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts6 pièces
- avocat9 pièces
- beurre75 g
- beurre pommade150 g
- brocolis900 g
- câpres—
- carottes30 pièces
- chocolat blanc140 g
- citron9 pièces + 3 zestes
- concombre2 pièces
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,5 c. à café
- crème liquide2 boîtes + 1,5 c. à café
- crème liquide entière150 ml
- cresson ou mâche1 200 g
- cumin moulu6 c. à café
- eau1 050 g
- emmental râpé3 poignées
- farine380 g
- farine de tradition T651 500 g
- fenouil3 pièces
- feta émiettée300 g
- feuilles de brick24 pièces
- fleur d'oranger23 ml
- fraises300 g + 2 barquettes
- fromage rapé9 poignées
- gélatine3 g
- graines de grenade—
- grenade9 c. à café + 3 poignées
- haricots verts300 g
- harissa—
- huile d'olive12 filets + 30 c. à soupe + 75 g
- jaune d'œuf2 pièces
- jus de citron16,5 ml
- lait entier60 ml
- levain liquide150 g
- levure fraîche15 g
- menthe1 bouquet
- miel1,5 c. à café
- moutarde à l'ancienne3 c. à café
- moutarde de Dijon1,5 c. à café
- noisettes90 g
- noix de muscade3 pincées
- œufs21 pièces
- oignon rouge3 pièces
- olives Kalamata—
- parmesan150 g
- pectine6 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin3 poignées
- piment séché3 c. à café
- pistache en poudre38 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits3 boîtes
- poivre—
- pommes de terre6 pièces
- poudre d'amande38 g
- quinoa450 g
- radis3 poignées
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette900 g
- saumon fumé6 tranches
- sel4,5 pincées + 27 g
- sel & poivre—
- sel et poivre6 pincées
- sucre63 g
- sucre en poudre75 g
- sucre glace150 g
- sucre vanillé2 sachets
- sumac3 pincées + 3 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec450 g
- zaatar3 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.