Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 12
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de fèves au cumin à la marocaine · 20 min
- Les salades · Salade d'été healthy : courgette, concombre et radis · 8 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Matboucha, la salade cuite de tomates et poivrons · 2 h 10
- Le plat · Gratin pommes de terre & brocolis de Mamie Simone · 50 min
- Le dessert · Délicieuse Tarte aux Pommes et Crème d'Amande · 3 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Riz au maïs et curcuma · 28 min
La liste de courses
Pour 12 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail17 gousses
- aneth—
- avocats6 pièces
- beurre120 g
- beurre fondu1,5 c. à soupe
- beurre pommade230 g
- brocoli2 pièces
- carottes30 pièces
- citron15 pièces + 3 zestes
- concombres perses24 pièces
- coriandre3 bouquets
- coriandre moulue1,5 c. à café
- coriandre ou persil haché—
- courgette12 pièces
- cresson ou mâche1 200 g
- cumin9 c. à café
- cumin moulu6 c. à café
- curcuma2 c. à café
- eau1 200 ml + 2,5 verres + 1 050 g
- farine380 g + 8 c. à soupe
- farine de tradition T651 500 g
- fèves surgelées1 500 g
- gousse d'ail8 pièces
- grenade9 c. à café + 3 poignées
- gruyère400 g
- huile d'olive41 c. à soupe + 150 ml + 75 g + 12 traits
- jus de citron1,5 filet
- lait2 000 ml
- levain liquide150 g
- levure fraîche15 g
- maïs800 g
- menthe fraîche—
- miel1,5 c. à café
- moutarde de Dijon1,5 c. à café
- noisettes90 g
- noix de muscade4 pincées
- œuf2 pièces + 75 g
- oignon2 pièces
- oignons verts24 pièces
- paprika3 c. à café
- paprika doux1,5 c. à café
- persil—
- piment doux en poudre0,75 c. à café
- piment séché3 c. à café
- poivre—
- poivrons rouges6 pièces
- pommes17 pièces
- pommes de terre16 pièces
- poudre d'amandes75 g
- radis60 pièces
- rhum brun1,5 bouchon
- riz long grain800 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel1,5 c. à café + 4,5 pincées + 27 g
- sel et poivre6 pincées
- sucre1,5 c. à café
- sucre brun3 pincées
- sucre en poudre150 g
- sucre glace150 g
- sucre vanillé2 sachets
- tomates bien mûres2,5 kg
- yaourt grec450 g
- zaatar3 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.